Le gibier à poils comme le gibier à plumes, commercialisé et consommé de nos jours est en partie sauvage, en partie d’élevage. La viande de gibier peut être porteuse de maladies et parasites (comme la la trichinellose chez le sanglier) et parfois riche en plomb. Une inspection sanitaire vétérinaire est donc pratiquée pour les gibiers vendus dans le commerce, ce qui n’est pas le cas pour les chasseurs indépendants.
Faisan et poule faisane : comment les choisir, les conserver et les cuisiner pour un repas de fête réussi.
Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.
Âge, précautions sanitaires, marinade et recettes : tout pour bien cuisiner le marcassin
Une viande tendre et savoureuse réservée aux grandes occasions.
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Âge, précautions sanitaires, marinade et recettes : tout pour bien cuisiner le marcassin
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
