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Gibiers

Gibiers
Gibiers

Gibiers à poils ou à plumes

Le gibier à poils comme le gibier à plumes, commercialisé et consommé de nos jours est en partie sauvage, en partie d’élevage. La viande de gibier peut être porteuse de maladies et parasites (comme la la trichinellose chez le sanglier) et parfois riche en plomb. Une inspection sanitaire vétérinaire est donc pratiquée pour les gibiers vendus dans le commerce, ce qui n’est pas le cas pour les chasseurs indépendants.

Viandes

La caille
La caille

Un petit oiseau migrateur apprécié aussi bien pour sa viande que pour ses oeufs.

Faisan et poule faisane
Faisan et poule faisane

Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.

Le pigeon
Le pigeon

Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.

Sanglier et marcassin
Sanglier et marcassin

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

Le chevreuil
Le chevreuil

Une viande tendre et savoureuse réservée aux grandes occasions.

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Crédit photo : Anneke

Un article ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 14/11/23 .

Voir aussi

Faisan et poule faisane
Faisan et poule faisane

Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.

Sanglier et marcassin
Sanglier et marcassin

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Chartreuse de poule faisane : le montage
Chartreuse de poule faisane : le montage

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson
Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Cuisson vert cuit
Cuisson vert cuit

Exemple de la poule faisane

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

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