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Gibiers

Gibiers

Gibiers

Gibiers à poils ou à plumes

Le gibier à poils comme le gibier à plumes, commercialisé et consommé de nos jours est en partie sauvage, en partie d’élevage. La viande de gibier peut être porteuse de maladies et parasites (comme la la trichinellose chez le sanglier) et parfois riche en plomb. Une inspection sanitaire vétérinaire est donc pratiquée pour les gibiers vendus dans le commerce, ce qui n’est pas le cas pour les chasseurs indépendants.

Viandes

La caille
La caille

Un petit oiseau migrateur apprécié aussi bien pour sa viande que pour ses oeufs.

Faisan et poule faisane
Faisan et poule faisane

Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.

Le pigeon
Le pigeon

Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.

Sanglier et marcassin
Sanglier et marcassin

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

Le chevreuil
Le chevreuil

Une viande tendre et savoureuse réservée aux grandes occasions.

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Crédit photo : Anneke

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Robot cuiseur Cook Expert Magimix
Cook Expert Magimix

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de chef.

Un article ajouté le 19/05/22  - Mis à jour le 14/11/23 .

Voir aussi

Faisan et poule faisane
Faisan et poule faisane

Cuit en cocotte, rôti, farci ou sous forme de terrine, le faisan est apprécié pour la finesse de sa chair.

Sanglier et marcassin
Sanglier et marcassin

Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

La précision du couteau japonais à portée de main 15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

L'aiguille à larder
L'aiguille à larder

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de viande.

Les couteaux de cuisine
Les couteaux de cuisine

Pas de bon chef sans bons couteaux ! Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Cuisson vert cuit
Cuisson vert cuit

Exemple de la poule faisane

Chartreuse de poule faisane : le montage
Chartreuse de poule faisane : le montage

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

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