Le gibier à poils comme le gibier à plumes, commercialisé et consommé de nos jours est en partie sauvage, en partie d’élevage. La viande de gibier peut être porteuse de maladies et parasites (comme la la trichinellose chez le sanglier) et parfois riche en plomb. Une inspection sanitaire vétérinaire est donc pratiquée pour les gibiers vendus dans le commerce, ce qui n’est pas le cas pour les chasseurs indépendants.
Des petits gibiers au goût relevé très appréciés au moment des fêtes.
Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
Une viande tendre et savoureuse réservée aux grandes occasions.
Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !
Crédit photo : Anneke
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
Des petits gibiers au goût relevé très appréciés au moment des fêtes.
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.
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