Le gibier à poils comme le gibier à plumes, commercialisé et consommé de nos jours est en partie sauvage, en partie d’élevage. La viande de gibier peut être porteuse de maladies et parasites (comme la la trichinellose chez le sanglier) et parfois riche en plomb. Une inspection sanitaire vétérinaire est donc pratiquée pour les gibiers vendus dans le commerce, ce qui n’est pas le cas pour les chasseurs indépendants.
Faisan et poule faisane : comment les choisir, les conserver et les cuisiner pour un repas de fête réussi.
Un volatile à la chair fine et tendre, délicatement parfumée.
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
Une viande tendre et savoureuse réservée aux grandes occasions.
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Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Le sanglier ce n’est pas top. Le marcassin, c’est mieux, en cuisine en tous les cas !
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
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