Recettes de marcassin

Marcassin servi dans une assiette
La viande de marcassin est moins forte que celle du sanglier adulte. Photo par Stijn Nieuwendijk.

Le marcassin est un jeune sanglier de moins de six mois. Sa chair est tendre et goûteuse sans être trop forte comme celle du sanglier adulte.

Les meilleurs morceaux sont les côtelettes à griller ou sauter et le filet à rôtir bardé ou non. Il est aussi possible de cuisiner le marcassin en civet ou en fricassée avec du vin.

Recettes, techniques et vidéos de marcassin du Chef

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin saint hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

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Idées de recettes de marcassin des Gourmets

Filet de marcassin sauce au Porto
Filet de marcassin sauce au porto

Patty Saveurs  -  Filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc, dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto, à partager entre amis!

Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver
Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver

Renards Gourmets  -  Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane. Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année. A Noël nous avons reçu en cadeau un cuissot de marcassin, cadeau fort opportun puisse que dès le début de l’automne nous avions déjà prévu de nous en procurer un pour le repas du 25 décembre. Nous voulions présenter une pièce entière posée sur un lit de fruits et de légumes aux couleurs de Noël. La sauce agrodolce, typique de la région de la Maremme en Italie relève admirablement le goût de ce gibier prisé.

Cuissot de marcassin rôti aux marrons et pommes
Cuissot de marcassin rôti aux marrons et pommes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De la bonne cuisine auvergnate pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, ce cuissot de marcassin rôti au beurre. Cuisinez facilement ce beau morceau de jeune sanglier et servez une belle viande dorée garnie de marrons et pommes.

Marcassin du Condroz, variation de Butternut
Marcassin du condroz, variation de butternut

jehan  -  Aussi beau que bon ! Le marcassin est accompagné d'une courge butternut déclinée sous trois formes et saveurs différentes mais aussi de chataîgnes à la fois fondantes et croquantes, d'aubergines tigrées et de betterave.

Terrine de marcassin aux noisettes
Terrine de marcassin aux noisettes

Isabelle  -  Une délicieuse terrine de marcassin parfumée au cognac et agrémentée de noisettes, idéale pour une entrée de fêtes. A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.

Civet de marcassin confit aux piments
Civet de marcassin confit aux piments

Un peu gay dans les coings  -  Avec 4 ingrédients seulement, la combinaison de cette recette indienne est séduisante: la saveur forte du gibier est équilibrée par la chaleur des piments et la belle quantité de ghee vient arrondir le tout.

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Lhô à la bouche  -  Un plat d’hiver, de fête… Mijotée, réchauffée; la daube n’en sera que meilleure…

Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles
Filet de marcassin au beurre de betterave, girolles

jehan  -  La saison du gibier, ses recettes colorées et automnales. L'extase.

Marcassin et croquant de trompette, Chou de Bruxelles
Marcassin et croquant de trompette, chou de bruxelles

jehan  -  Recette idéale pour manger du gibier dans un mode plus léger que les plats fortement saucés.

Civet de marcassin à ma façon
Civet de marcassin à ma façon

Mimm  -  Essayez cette recette de cacao et donnez votre avis en commentaire !

Filets de Marcassin, Endives Braisées et Champignons des Bois au Nid
Filets de marcassin, endives braisées et champignons des bois au nid

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette de filet et donnez votre avis en commentaire !

Thai jungle curry de marcassin.
Thai jungle curry de marcassin.

saint maux  -  Un curry du nord de la Thailande

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Une recette de marcassin choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Marcassin du Condroz, variation de Butternut
Marcassin du Condroz, variation de Butternut

jehan  -  Aussi beau que bon ! Le marcassin est accompagné d'une courge butternut déclinée sous trois formes et saveurs différentes mais aussi de chataîgnes à la fois fondantes et croquantes, d'aubergines tigrées et de betterave.

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Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

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