Le plein de recettes savoureuses et festives pour cuisiner le marcassin

Marcassin servi dans une assiette
La viande de marcassin est moins forte que celle du sanglier adulte. Photo par Stijn Nieuwendijk.

Le marcassin est un jeune sanglier de moins de six mois. Sa chair est tendre et goûteuse sans être trop forte comme celle du sanglier adulte.

Les meilleurs morceaux sont les côtelettes à griller ou sauter et le filet à rôtir bardé ou non. Il est aussi possible de cuisiner le marcassin en civet ou en fricassée avec du vin.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
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Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Civet de marcassin à ma façon
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