Marcassin et venaison : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes savoureuses et festives pour cuisiner le marcassin
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: marcassin

La viande de marcassin est moins forte que celle du sanglier adulte. Photo par Stijn Nieuwendijk

Le marcassin est un jeune sanglier de moins de six mois. Sa chair est tendre et goûteuse sans être trop forte comme celle du sanglier adulte.

Les meilleurs morceaux sont les côtelettes à griller ou sauter et le filet à rôtir bardé ou non. Il est aussi possible de cuisiner le marcassin en civet ou en fricassée avec du vin.

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Filet de marcassin sauce au Porto

Patty Saveurs

Je vous propose aujourd'hui au menu un délicieux filet mignon de marcassin sauce au porto ou filet mignon de porc. Dans cette recette le filet mignon est mariné une nuit dans une marinade au vin rouge, grillé et servi avec une sauce faite avec la marinade et du Porto. A partager entre amis !