Recettes de sanglier

Pancetta de sanglier
Le sanglier s'apprécie aussi sous forme de charcuterie. Photo par ChefMattRock.

Le sanglier est un cochon sauvage qui peut vivre jusqu'à 30 ans. Jusqu'à l'âge de 8 ans sa chair, bien que très forte en goût reste consommable après quelques heures de marinade au vin et une cuisson longue.

La plupart des apprêts du porc peuvent convenir au sanglier mis à part le rôti qui n'est possible qu'avec le marcassin. Cuisiné en civet, en ragoût, le sanglier est aussi apprécié en charcuterie.

Idées de recettes de sanglier des Gourmets

Ragoût de sanglier
Ragoût de sanglier

Clementine  -  Ragoût préparé avec des poivrons

Civet de sanglier
Civet de sanglier

delice en cuisine  -  Envie de Civet de sanglier ? Découvrez cette recette de civet de sanglier et donnez votre avis en commentaire !

Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver
Cuissot de marcassin aux fruits d’hiver

Renards Gourmets  -  Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane. Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année. A Noël nous avons reçu en cadeau un cuissot de marcassin, cadeau fort opportun puisse que dès le début de l’automne nous avions déjà prévu de nous en procurer un pour le repas du 25 décembre. Nous voulions présenter une pièce entière posée sur un lit de fruits et de légumes aux couleurs de Noël. La sauce agrodolce, typique de la région de la Maremme en Italie relève admirablement le goût de ce gibier prisé.

Cuissot de sanglier confit
Cuissot de sanglier confit

Luly cooker  -  D'ordinaire je ne suis pas trop fan de gibier et ne sachant pas du tout comment on cuisine ce genre de viande, j'ai choisi de le faire comme un gigot de 7h.

Civet de marcassin confit aux piments
Civet de marcassin confit aux piments

Un peu gay dans les coings  -  Avec 4 ingrédients seulement, la combinaison de cette recette indienne est séduisante: la saveur forte du gibier est équilibrée par la chaleur des piments et la belle quantité de ghee vient arrondir le tout.

Daube de sanglier
Daube de sanglier

Patsyphice  -  Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.

Jambon de sanglier
Jambon de sanglier

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche.

Sanglier à la basquaise
Sanglier à la basquaise

Nath chocolat  -  Une belle recette de sanglier qui change du traditionnel civet.

Filet de sanglier et pulenda
Filet de sanglier et pulenda

Renards Gourmets  -  En Balagne comme en Castagniccia, le châtaignier est surnommé « l’arbre à pain ». Autrefois, chaque maison traditionnelle de pierres grises avait pour plafond un séchoir à châtaignes appelé grataghju et le poêle toujours allumé faisait lentement sécher la dernière récolte de ces extraordinaires fruits épineux qui d’un craquement annonçaient qu’enfin, ils étaient prêts à être moulus sur la pierre pour préparer la célèbre farine de châtaigne. Ces maisons au toits de lauzes sont surnommées « maisons qui fument ». La farine de châtaigne pouvait alors être employée pour préparer des brilluli, une sorte de porridge accompagné de lait frais de brebis ou bien pour la pulenda (ou pulenta). Cette cousine corse de la polenta sert encore aujourd’hui d’accompagnement aux charcuteries grillées ou aux plats en sauce comme la daube de sanglier. Elle se prépare dans de l’eau bouillante avec un bâton en bois exactement comme la polenta. Une fois qu’elle se détache des parois de la casserole, on la dépose sur un linge fariné et on la laisse reposer quelques instants avant de la découper avec un fil blanc, tradition oblige. La chasse aux sanglier est encore très importante en Corse, moment privilégié de l’automne où l’on partage un plat de daube accompagné de pulenda et de champignons sauvages. Nous avons adapté cette recette et cette tradition en utilisant du filet de sanglier et en réalisant la sauce à part.

Mijoté de sanglier aux pieds de mouton
Mijoté de sanglier aux pieds de mouton

kilometre-0  -  Envie de Mijoté de sanglier aux pieds de mouton ? Découvrez cette recette de pieds de mouton et donnez votre avis en commentaire !

Daube de sanglier à la provençale
Daube de sanglier à la provençale

Marlyzen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de daube de sanglier à la provençale.

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Daube de bœuf à la provençale
Daube de bœuf à la provençale

Happy Cooking  -  C'est l'hiver, il fait froid et c'est le moment de cuisiner les braisés, les mijotés. Aujourd'hui ce sera une daube de boeuf à la provençale avec une touche de tomate pour ensoleiller ce plat tendrement mijoté. Vous la servirez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou des gnocchis, assaisonnés de parmesan râpé.

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C'est de la daube !
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