Terrine retour de chasse de sanglier aux pruneaux

Terrine de sanglier aux pruneaux

Name: Terrine de sanglier aux pruneaux
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: terrine
Ingredients: 1250 g de viande de sanglier, au choix; 250 g de lard de bajoue (gorgerons), de porc; 100 g de lard de poitrine fraîche, de porc; 200 g de foie de sanglier, ou de porc, ou de volaille; 100 g d'échalotes; 3 à 4 gousses d'ail; 1 bouquet de persil; 12 pruneaux macéré à l’eau de vie de pruneaux, dénoyautés; 50 mm d’eau de vie de pruneaux de la macération; 2 jaunes d’œuf; 1 g de thym séché; 3 g de piment de la Jamaïque en poudre (4 épices); 5 g de poivre noir moulu; 30 g de sel de cuisine; Quelques bardes de lard

Bricelet&Baklava

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

12 personnes

1250 g de viande de sanglier, au choix

250 g de lard de bajoue (gorgerons), de porc

100 g de lard de poitrine fraîche, de porc

200 g de foie de sanglier, ou de porc, ou de volaille

100 g d'échalotes

3 à 4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

12 pruneaux macéré à l’eau de vie de pruneaux, dénoyautés

50 mm d’eau de vie de pruneaux de la macération

2 jaunes d’œuf

1 g de thym séché

3 g de piment de la Jamaïque en poudre (4 épices)

5 g de poivre noir moulu

30 g de sel de cuisine

Quelques bardes de lard

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

La saison de la chasse pointe son nez, alors pourquoi pas nous lancer dans la confection d’une terrine. J’ai donc opté pour le sanglier, cousin de nos cochons. Pour autant que le sanglier soit sauvage, sa viande, très maigre est plus parfumée et aussi plus prononcée que la viande de porc.

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charcuterie entrée gibier pruneaux sanglier terrine

Publié le 19 octobre 2022 à 14h57, Modifié le 30 octobre 2024 à 16h58