Persil

Petroselinum sativum

Persil
Persil - chef, persil

Un peu d'histoire

C'est une plante potagère originaire d'Europe méridionale mais aujourd'hui il est cultivé dans toutes les régions tempérées du globe. Il existe quatre variétés de persil comestible, le persil commun, le persil frisé, le persil grand de Naples et le persil à grosse racine. Le persil est connu pour être capricieux ! vous vous acharnez à le semer et les graines ne lèvent pas alors le meilleur moyen est encore de lui laisser sa liberté dans votre jardin et de le laisser pousser là où il l'a décidé ;o)

Propriétés médicinales

Il est considéré comme un aliment médicament c'est dire s'il est précieux ! Il est stimulant, dépuratif et diurétique, anti-anémique, anti-scorbutique. Riche en vitamines A et C, ainsi qu'en potassium, calcium et fer.

En cuisine

On utilise plutot le persil plat pour sa saveur et sa bonne tenue à la cuisson et le persil frisé pour la décoration.
Il est bien sur couramment employé dans le bouquet garni, cru et haché dans les salades, les omelettes, les ragouts et le fromage frais.

En pluches aussi dans les plats de poissons, les coquillages, les potages. Le persil frit en bouquets accompagne délicieusement les fruits de mer ou les viandes grillées. Le persil bulbeux est apprécié pour sa racine dont l'arôme rappelle celui du céleri.

Il est tres facile à trouver, peu cher avant le passage à l'euro et malgré un goût quand même prononcé, peu de gens ne l'apprécie pas ce qui explique qu'il soit si souvent utilisé.

NOPI par Yotam Ottolenghi

Découvrez l'avis de la rédaction sur le du dernier livre de l'un des Chefs les plus audacieux et créatifs de ces dernières années.

NOPI par Yotam Ottolenghi NOPI par Yotam Ottolenghi
30.00 € sur

Commander >>

Voir aussi

Coquilles Saint Jacques à la carte Noël
Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Chapi chapon patapon ! Noël
Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

Laurier sauce herbes et épices
Laurier sauce

Laurus nobilis

Coquilles Saint Jacques à la carte recettes
Coquilles Saint Jacques à la carte

Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Chapi chapon patapon ! recettes
Chapi chapon patapon !

Mon beau chapon, roi des tables de fêtes !

Ris de veau braisés technique
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Rochers feuilletine au chocolat vidéo
Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Déveiner un foie gras vidéo
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.