Souvent appelé à tort Produit Alimentaire Industriel, le P.A.I. est, comme son nom l'indique, un produit qui a subi des transformations avant son entrée en cuisine. Un poulet vidé, une viande désossée, un poisson vidé, des pommes de terres tournées... sont autant de produits alimentaires intermédiaires.
Le principe se situe dans la démarche simple où des phases de préparations sont sous-traitées ou réalisées par un tiers pour gagner du temps.
Les produits des différentes gammes sont concernées par cette appellation :
Le surgelé, l'appertisé, le sous-vide, les produits prêts à l'emploi, les pâtes, les crèmes, les préparations pour pâtisserie, les fonds de biscuit, les babas, les choux, le feuilletage surgelé sont autant de P.A.I.
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
Brioche cookie chocolat et noisette - tristan rousselot - 4passionfood
Nouilles de riz froides au concombre et au pavot, d'ottolenghi
Fondant au chocolat sans oeuf d'après la cheffe anne-sophie pic
Risotto de petit épeautre au jus d'herbes d'après le chef jacques marcon
Flan pâtissier sans pâte et sans gluten d'après la recette de christophe michalak
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