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P.A.I.

Divers produits alimentaires intermédiaires
Conserves, cubes de bouillon, fonds, pâtes sèches font partie des P.A.I.

P.A.I.

Souvent appelé à tort Produit Alimentaire Industriel, le P.A.I. est, comme son nom l'indique, un produit qui a subi des transformations avant son entrée en cuisine. Un poulet vidé, une viande désossée, un poisson vidé, des pommes de terres tournées... sont autant de produits alimentaires intermédiaires.

A quoi ça sert ?

Le principe se situe dans la démarche simple où des phases de préparations sont sous-traitées ou réalisées par un tiers pour gagner du temps.

Les produits des différentes gammes sont concernées par cette appellation :

Le surgelé, l'appertisé, le sous-vide, les produits prêts à l'emploi, les pâtes, les crèmes, les préparations pour pâtisserie, les fonds de biscuit, les babas, les choux, le feuilletage surgelé sont autant de P.A.I.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

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Glace de viande
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Fond de lapin
Fond de lapin

Jus de viande

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Sauce à la diable
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

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