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P.A.I.

Divers produits alimentaires intermédiaires
Conserves, cubes de bouillon, fonds, pâtes sèches font partie des P.A.I.

P.A.I.

Souvent appelé à tort Produit Alimentaire Industriel, le P.A.I. est, comme son nom l'indique, un produit qui a subi des transformations avant son entrée en cuisine. Un poulet vidé, une viande désossée, un poisson vidé, des pommes de terres tournées... sont autant de produits alimentaires intermédiaires.

A quoi ça sert ?

Le principe se situe dans la démarche simple où des phases de préparations sont sous-traitées ou réalisées par un tiers pour gagner du temps.

Les produits des différentes gammes sont concernées par cette appellation :

Le surgelé, l'appertisé, le sous-vide, les produits prêts à l'emploi, les pâtes, les crèmes, les préparations pour pâtisserie, les fonds de biscuit, les babas, les choux, le feuilletage surgelé sont autant de P.A.I.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

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Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Glace de viande
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Poule au pot
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

Sauce à la diable
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

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