Burrata avec grains de raisins et basilic

Le fenouil cru a ce quelque chose de rafraîchissant et d'inattendu qui transforme une simple salade en une vraie expérience gustative. Associé à une sauce généreuse aux anchois, au parmesan et à l'ail, ce plat sans cuisson s'impose comme une entrée solaire, parfaite pour les repas estivaux où l'on cherche la fraîcheur sans sacrifier le caractère. C'est la Méditerranée dans l'assiette, directe et sans détour.

Pour jouer sur les textures, n'hésitez pas à trancher le fenouil très finement à la mandoline afin d'en révéler toute la délicatesse. Les câpres à queue apportent une pointe acidulée qui réveille l'ensemble, et le reste du parmesan, râpé en copeaux généreux, vient arrondir la puissance des anchois. Cette salade s'accommode volontiers d'un filet de poisson blanc grillé ou de quelques tranches de bresaola pour en faire un plat complet. Si vous souhaitez adoucir la sauce, remplacez l'une des gousses d'ail par un peu de ricotta mixée.

Cette recette est celle du chef canadien Daniel Vézina. Un velouté frais et onctueux qui met à l’honneur les haricots coco, tendre et fondants. Servi bien frais, il apporte légèreté et réconfort, parfait pour un déjeuner d’été ou une entrée raffinée.

Une préparation vraiment rapide et facile à réaliser. Elle fera le bonheur de vos papilles dès que vous l'utiliserez pour une entrée originale ou pour accompagner une viande ou encore des pommes de terre. Cette préparation se garde plusieurs semaines au frigidaire.