Fenouil

Foeniculum vulgare.

Fenouil
Fenouil - fenouil, anis

Un peu d'histoire

Appelé aussi fenouil puant ou queue de pourceau, le fenouil est une plante vivace originaire d'Italie et introduite en France par les Medicis. Il est utilisé depuis des milliers d'années comme herbe, épice ou légume. Il était apprécié des grecs et des romains mais aussi connu dans la Chine ancienne, en Inde et en Egypte. Au Moyen-Age on en mâchait ses graines pour éviter les gargouillements gastriques.

Propriétés médicinales

Le fenouil est diurétique, carminatif et galactagogue. Il était autrefois considéré comme antivenimeux par les chinois et les hindous et pendant longtemps il a eu la réputation d'aider à maigrir. Les graines de fenouil contiennent une huile essentielle dont les principaux composants agissent sur l'estomac et les viscères. Les infusions de graines de fenouil sont donc efficaces contre les ballonnements, les douleurs intestinales.

En cuisine

On s'en sert pour parfumer les plats de poisson, de fruits de mer ainsi que les courts-bouillons. Il aromatise les salades ainsi que les marinades. Le bulbe ou pomme peut être consommé comme légume braisé, étuvé, au beurre ou en gratin. Son goût légèrement anisé se marie bien avec la crème fraîche.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Bûches 100% végétales Noël
Bûches 100% végétales

Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.

Treize desserts pour Noël Noël
Treize desserts pour Noël

En Provence, c'est une tradition !

Portons un toast ! recettes
Portons un toast !

A la nouvelle année qui s'annonce.

Cette année la viande est au menu du réveillon recettes
Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Queue de langouste pochée vidéo
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Foie Gras cuit en bocal technique
Foie Gras cuit en bocal

Foie gras en conserve.

Bonbons de Noël aux Griottes et Biscuits Roses recette
Bonbons de Noël aux Griottes et Biscuits Roses

Envie de Bonbons de Noël aux Griottes et Biscuits Roses ? Découvrez...