Fenouil

Foeniculum vulgare.

Fenouil
Fenouil - fenouil, anis

Un peu d'histoire

Appelé aussi fenouil puant ou queue de pourceau, le fenouil est une plante vivace originaire d'Italie et introduite en France par les Medicis. Il est utilisé depuis des milliers d'années comme herbe, épice ou légume. Il était apprécié des grecs et des romains mais aussi connu dans la Chine ancienne, en Inde et en Egypte. Au Moyen-Age on en mâchait ses graines pour éviter les gargouillements gastriques.

Propriétés médicinales

Le fenouil est diurétique, carminatif et galactagogue. Il était autrefois considéré comme antivenimeux par les chinois et les hindous et pendant longtemps il a eu la réputation d'aider à maigrir. Les graines de fenouil contiennent une huile essentielle dont les principaux composants agissent sur l'estomac et les viscères. Les infusions de graines de fenouil sont donc efficaces contre les ballonnements, les douleurs intestinales.

En cuisine

On s'en sert pour parfumer les plats de poisson, de fruits de mer ainsi que les courts-bouillons. Il aromatise les salades ainsi que les marinades. Le bulbe ou pomme peut être consommé comme légume braisé, étuvé, au beurre ou en gratin. Son goût légèrement anisé se marie bien avec la crème fraîche.

Voir aussi

La cuisine au pastis recettes
La cuisine au pastis

Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.

Pas simple un titre rigolo avec fenouil... recettes
Pas simple un titre rigolo avec fenouil...

Le fenouil donne une touche anisée à vos repas.

Crèmes au fenouil et anis étoilé technique
Crèmes au fenouil et anis étoilé

Une crème à l'arôme subtil et naturel.

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis technique
Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis

Au grill ou au barbecue.

Spaghettis au saumon fumé technique
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Soupe détox recette
Soupe détox

Une soupe parfaite pour commencer l'année après les agapes.

Artichauts farcis cuits dans leur bouillon recette
Artichauts farcis cuits dans leur bouillon

Une délicieuse recette deux-en-un très présente sur les tables...

Terrine aux deux saumons recette
Terrine aux deux saumons

La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les...