Fenouils confits à l'ail et au citron pour accompagner un rouget barbet

Le fenouil, un légume à double emploi

Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !

Le fenouil est un légume dont on consomme la base renflée de ses tiges appelée bulbe. Chargé d'eau, de vitamines et de minéraux, sa saveur anisée fait de lui un légume à part qui ne laisse pas indifférent. On se sert également de ses tiges et de ses graines pour aromatiser les crèmes, sauces, marinades et courts-bouillons.

Braisé, étuvé au beurre, à la crème, en gratin ou cru et émincé en salade, il est le compagnon idéal des poissons et crustacés, des viandes blanches, des volailles et de l'agneau. Il se marie bien avec l'ail et l'huile d'olive et la tomate et trouve également sa place en pâtisserie pour aromatiser crèmes, sirop et salades de fruits.

Choisissez des bulbes bien blancs et sans tâches et pensez à ôter les premières feuilles les plus coriaces. Les bulbes de petite taille sont plus tendres. Vous pourrez conserver le fenouil une petite semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Une sélection par Sabine Simon

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Le fenouil

Le fenouil, c'est d'abord un bulbe, des tiges, des fanes et des graines, quatre éléments utilisables en cuisine, du bouillon au dessert.

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