Proportions et grammages des légumes
La suite après cette publicité
Il faut savoir qu'en règle générale on compte environ 200 g de garnitures par personne. Cependant on ne peut pas généraliser ce poids sans tenir compte aussi du volume de cette garniture.
Servir 200 g de pommes de terre par personne est tout à fait correct en revanche cette quantité ne peut être appliquée à de la salade. Voici à titre indicatif les quantités à servir selon le légume choisi.
A toutes fins utiles je rappelle également qu'il faut tenir compte de l'incidence de l'addition des poids. La quantité de 200 g par personne indiquée ci-dessus s'applique à l'ensemble des garnitures proposées.
Sauf indication contraire, les poids donnés dans cette liste sont indiqués pour une personne en garniture unique.
Artichauts : 150 g de fond
Asperges épluchées : 250 g
Aubergines : 200 g
Betteraves rouges : 125 g
Brocolis : 200 g
Cardes : 300 g
Carottes : 150 à 180 g
Céleri branche : 100 à 300 g
Céleri rave : 150 à 180 g
Châtaignes : 160 à 180 g
Chicorée frisée ou scarole : 1 salade pour 6 personnes soit 80 g par personne environ
Chou blanc ou rouge (cru) : 150 à 180 g
Choux de Bruxelles : 200 g
Chou-fleur : 200 g
Concombre : 150 à 180 g
Courgettes : 250 g
Endives : 1 pièce
épinards : 1 kg pour 3 personnes
Fenouil bulbe : 1 bulbe pour 2 personnes
Fèves écossées : 150 g
Flageolets ou chevriers frais : 120 g
Flageolets ou chevriers secs : 80 g
Haricots verts : 160 g
Laitue : 1 pièce pour 5 personnes en moyenne
Mâche / mesclun : 50 g
Navets : 250 g
Petits pois : 150 g
Pissenlits : 100 g
Poireaux : 200 g
Pommes de terre : 1 kg pour 4 personnes
Radis: 1 botte pour 3 personnes
Salsifis : 200 g
Tomates : 1 pièce en garniture - 150 g par personne en crudité
Les champignons, les oignons et les lardons sont considérés en cuisine comme de petites garnitures d'accompagnement ou d'appellation. Elles sont en général dosées à 250 g pour 8 personnes.
Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
Publicité
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1