Verts de céleri à l'étouffée ou côtes de céleri

Verts de céleri à l'étouffée

Name: Verts de céleri à l'étouffée
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 300 g de verts de céleri; 50 g de beurre; eau

Un accompagnement aussi appelé "côtes de céleri".

Chef Simon

Facile

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de céleri pour 4 personnes (en garniture)

300 g de verts de céleri

50 g de beurre

eau

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Préparation de la recette

1Couper les branches en tronçons réguliers.

2éplucher la partie arrondie en premier.

3en éliminant les grosses fibres disgracieuses.

4Tailler les tronçons en deux dans le sens de la longueur.

5Pour faciliter l'épluchage de la partie incurvée.

6Les bâtonnets épluchés seront placés dans une casserole. Ajouter le beurre et couvrir d'eau à hauteur. et recouvrir d'un papier sulfurisé ou à défaut d'un couvercle.

7Recouvrir d'un papier sulfurisé coupé à la dimension de la casserole ou à défaut d'un couvercle.

8Cuire entre 30 et 45 mn a toute petite ébullition.

9A l'issue de la cuisson les bâtonnets semblent confits comme l'angélique !

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Choisissez le céleri-branche avec des côtes droites et charnues et pas trop ligneuses. Elles doivent être cassantes.

Garder les feuilles pour les bouquets garnis. Elles parfumeront à merveille les potages et bouillons ou servez vous en pour confectionner des décors d'assiette en les passant en friture.

Les verts de céleri peuvent aussi se préparer de la même façon que les côtes de bettes en gratin à la béchamel.

Les cotes de céleri cuites accompagneront agréablement viandes grasses, rôtis et poulet.