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J'étais par le passé réticent sur la qualité des asperges vertes surgelées que je découvrais dans les bacs. Pétri de bonne foi, je ne pouvais conférer une quelconque qualité à ce "produit". Il faut cependant constater que bien travaillées ces asperges vertes offrent une qualité indéniable.
Bien sûr, la qualité de l'asperge verte fraîche travaillée dans le même esprit (juste cuisson, salage équilibré, fermeté..) remportera ma préférence... à condition que celle ci soit elle aussi de qualité.
En conclusion, les asperges vertes surgelées de qualité et bien travaillées seront bienvenue pour la réalisation des crèmes d'asperges, des espumas et des bavarois. L'asperge fraîche (si elle est de bonne qualité) plus ferme et de meilleure tenue, est à déguster entière avec une hollandaise ou tout simplement nature dans une salade composée ou avec une galette et des oeufs brouillés.
Ne faites jamais dégeler complètement vos asperges avant cuisson, ni à l'air libre et encore moins au bain-marie comme je l'ai vu en session d'examens, ce serait du massacre !
Travailler en réécoutant "Georgia" de Ray Charles.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.
Terroirs, accords mets et vins, bouteilles... jouez et testez vos connaissances en 10 questions.
Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
Le cuiseur à asperges avec panier pour des asperges cuites à l'anglaise et des pointes cuites à la vapeur.
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Parlons cuisine !
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