Pâtes aux asperges et oeuf poché sur assiette à fleurs

Tagliatelles fraîches, pointes d'asperges vertes et oeuf poché.

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Name: Tagliatelles aux pointes d'asperges
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: tagliatelles
Ingredients: 250 à 300 g de tagliatelles fraîches; 1 botte d'asperges (vertes de préférence); 15 cl de crème fleurette; beurre; 1 échalote; cerfeuil ou coriandre; sel; poivre du moulin; 2 oeufs pochés (facultatif)

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Recette de tagliatelles aux pointes d'asperges pour 2 personnes

250 à 300 g de tagliatelles fraîches

1 botte d'asperges (vertes de préférence)

15 cl de crème fleurette

beurre

1 échalote

cerfeuil ou coriandre

sel

poivre du moulin

2 oeufs pochés (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 1

1Eplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée comme montré sur la fiche technique.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 2

2Vérifier la cuisson : piquer à la naissance de la pointe des asperges. Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 3

3Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 4

4Suer l'échalote au beurre

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 5

5Ajouter la crème et une partie des queues. Amener à ébullition une ou deux minutes et mixer. Saler, poivrer.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 6

6Réchauffer les pointes au beurre.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 7

7Cuire les tagliatelles.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 8

8Dresser sur assiette les tagliatelles en nid, verser la crème d'asperges en cordon sur les pâtes. Ajouter l'autre partie des queues d'asperges en rondelles et décorer en disposant quelques belles pointes réchauffées au beurre.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 9

9Autre version avec plus de caractère : remplacer la crème d'asperges par un simple pesto de roquette et garnir avec les pointes d'asperges tièdes.

Tagliatelles aux pointes d'asperges - Etape 10

10ou comme sur la photo un simple filet d'huile d'olive, de belles pointes d'asperges et un oeuf poché ou mollet pour une version simple et gourmande.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Parfait pour un dîner en amoureux ! La recette en elle même est simple, comme j'aime, avec peu d'ingrédients. La difficulté réside uniquement dans l'épluchage et la juste cuisson des asperges.

Des versions différentes mais toutes gourmandes. Douceur et saveur avec la crème d'asperges, du pep's avec le pesto de roquette et beaucoup de simplicité avec les pâtes à l'huile d'olive et oeuf poché ! Quelle que soit la version choisie comptez une botte d'asperges pour 2 personnes.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 21 février 2025 à 09h46

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tagliatelles aux pointes d'asperges

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Avec des tagliatelles comme ça on écoute forcément Via con me de Paolo Conte album Dancing.

Accord mets et boisson

Que boire avec les pâtes aux asperges en 3 versions ?

La superbe robe de la cuvée Source of Joy, annonce la couleur pour un vin rosé bio en AOP Languedoc produit par les équipes de Gérard Bertrand. Le nez évoque les cerises et les fraises et la bouche accueille toute la fraîcheur qu'on attend d'un vin rosé. On adore ! Vous trouverez notre suggestion d'accord met et vin dans la boutique Gérard Bertrand.

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