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Espuma d'asperges vertes

Difficulté moyenne
1
Préparation : 30' Cuisson : 5' 8 personnes

Ingrédients

Recette d'espuma d'asperges vertes pour 8 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Comme je vous le conseille et contrairement à ceux qui me disent que les asperges vertes ne s'épluchent pas, moi, je les épluche quand même pour profiter de ce délicieux légume de printemps en totalité.

Cet espuma peut être décliné avec d'autres légumes tels les fèves ou les petits pois.

Quelques règles de base à suivre pour utiliser le siphon :

1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà dede la limite indiquée par le fabriquant.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Vider tout le gaz en appuyant sur la gâchette avant l'ouverture de la cuve.
Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”.

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