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Crème Chantilly au siphon, colorée et parfumée à la rose et autres espmuas (bombe Isi)
Crème Chantilly au siphon, colorée et parfumée à la rose et autres espmuas (bombe Isi)

La chantilly au siphon

Facile
2
4
Préparation : 5 min

Ingrédients

Recette pour un siphon d'une contenance de 0,5 litre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

La chantilly au siphon - Etape 1
La chantilly au siphon - Etape 2
La chantilly au siphon - Etape 3
La chantilly au siphon - Etape 4
La chantilly au siphon - Etape 5
La chantilly au siphon - Etape 6
La chantilly au siphon - Etape 7
La chantilly au siphon - Etape 8
La chantilly au siphon - Etape 9
La chantilly au siphon - Etape 10
La chantilly au siphon - Etape 11
La chantilly au siphon - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour utiliser correctement un siphon, il y a quelques règles à suivre :

1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous résidus.
2. Ne pas remplir la cuve complètement. 4 dl d'appareil maxi pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2 cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le cas de la Chantilly où la crème risquerait alors de trancher).
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Après utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la gâchette avant l'ouverture de la cuve.

Pour info, les cartouches argent contiennent du N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois). Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées vendues sous le nom de “soda”.

Bien sur vous pourrez faire toutes sortes de mousses à base de fruits, de légumes, de foie gras (voir ainsi notre cappuccino de foie gras) ou de confiserie. Certaines préparations nécessiteront l'ajout de gélatine dans l'appareil comme pour l'espuma de fèves ou l'espuma d'asperges. Dans ce cas on ne dépassera pas la quantité de 2 feuilles de gélatine au litre.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  31/05/22 .

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Commentaires

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Chef Simon
Chef Simon
23 avr. 2021 à 10:23

@Mamiedu70 Bonjour,
Je n’ai jamais essayé personnellement mais je pense que parmi les gourmets Laetitia Cuisine propose des solutions. 
Je vous mets le lien de sa recette : https://chefsimon.com/...

Mamiedu70
Mamiedu70
18 avr. 2021 à 17:58

Bonjour chef Simon
Personnellement je suis allergique à tous les produits laitiers. Cependant étant très gourmande, j'utilise des remplacements pour exécuter toutes mes recettes (beurre, lait, crème par des matières végétales, lait de soja.. crème de soja...) je dois dire que cela réussi et me satisfait. Naturellement, on ne retrouve pas le bon gout du beurre et du lait mais je m'en contente. J'aimerai savoir s'il est possible de réaliser une chantilly ou une crème au siphon avec de la crème de soja en remplacement ?. Je vous remercie sincèrement pour les recettes ainsi que les techniques dévoilées.

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