Sabayon sans alcool

Name: Sabayon sans alcool
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 4 jaunes d'oeufs; 80 grammes de sucre; 2 dl de jus d'orange

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 10 min

Ingrédients

8 personnes

4 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

2 dl de jus d'orange

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Placer les jaunes dans une casserole de taille adaptée

Verser le jus de fruit. Ici jus d'orange

Ajouter le sucre sur le liquide

Mélanger hors du feu avec allégresse. Une mousse sournoise va apparaître et c'est normal

Placer sur feu doux et remuer au fouet sans arrêter jusqu'à ce que la mousse se forme et se densifie. Lorsque la mousse est stable, stopper la cuisson.

A ce stade vous pouvez servir ce sabayon en l'état comme un gratin de fruits ou jouer les grands seigneurs, en plaçant un peu de sabayon dans un joli verre avec des brisures de biscuits, macarons, dacquoise... et que sais-je encore...

puis enfermer cette coupe dans le congélateur. Quelques heures. La preuve ! Mais ce congélateur mériterait un petit dégivrage...

Quand le sabayon a subi le froid et est devenu solide couvrir avec un nouveau sabayon, chaud, cette fois. Surprenant ce chaud et froid. Selon votre créativité osez carrément préparer un sabayon différent (fruit rouge - citron...)

et passer la surface au chalumeau, avec précision et vous obtiendrez un glaçage magiquement. Attention cependant de ne pas toucher le verre avec la flamme du chalumeau !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le sabayon sans alcool c'est possible, la preuve !
Traditionnellement on vous le fait préparer avec du vin blanc et mille précautions dont des bains marie et des recommandations stupides. Au risque de me faire..."disputer" je fais chauffer mon sabayon en plein feu et pas au bain marie, vivement et sans précautions.
Le sabayon bien battu finit par tenir et reste stable.. ne ressemblant en rien à ces soupes infâmes qui rendent une mousse marécageuse, signifiant le manque de cuisson du jaune d'oeuf.

Vous pouvez bien sûr alcooliser votre sabayon avec du vin ou d'autres alcools alcools mais aussi le parfumer avec des arômes.

Je vous rappelle que le sabayon peut aussi être salé. Dans ce cas on remplace le jus de fruits par un fumet de poisson, un fumet de crustacés, un bouillon ou un jus d'herbes. On l'utiliser pour gratiner des huîtres ou de la langouste par exemple.