1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine économique>
  4. Fruits rouges>
  5. Fruits>
  6. Entremets>
  7. Dessert
Gratin de fruits rouges

Gratin de fruits rouges

Difficulté moyenne
Préparation : 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 assiettes ou 10 à 15 coupelles de gratin de fruits rouges
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Gratin de fruits rouges - Etape 1
1
Gratin de fruits rouges - Etape 2
2
Gratin de fruits rouges - Etape 3
3
Gratin de fruits rouges - Etape 4
4
Gratin de fruits rouges - Etape 5
5
Gratin de fruits rouges - Etape 6
6
Gratin de fruits rouges - Etape 7
7
Gratin de fruits rouges - Etape 8
8
Gratin de fruits rouges - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cet entremet d'origine Italienne est une crème fluide et onctueuse à base de vin, jaune d'oeufs et de sucre. On le trouvera présenté en coupe, en verre. Il est servi à peine tiède, sert à napper certains desserts et est employé aussi pour gratiner des fruits découpés. On le sert aussi parfois glacé après un passage au froid négatif.
Vous pouvez à volonté remplacer les fruits rouges par d'autres fruits crus ou cuits ainsi qu'ajouter quelques brisures de biscuits sous les fruits. Afin d'optimiser le glaçage, passer la flamme une première fois assez éloigné de la surface et passer une seconde fois pour apporter la coloration. Le sabayon sera alors cuit - crémeux.

J'ai été surpris, lors d'une démonstration, de voir que pour la majorité des gens le sabayon est forcément réalisé avec du vin blanc. Je précise donc encore une fois que ce n'est pas le cas ! Un sabayon peut tout aussi bien être réalisé avec n'importe quel autre liquide. L'émulsion se ferait tout aussi bien avec de l'eau même si, bien entendu le résultat serait sans arôme particulier. Donc un jus de fruit fait très bien l'affaire.

Idéal avec les premières fraises et framboises de la saison ou avec les mûres de fin d'été.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 04/05/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Avec les dernières fraises... ou presque
Avec les dernières fraises... ou presque

Profitez des dernières fraises pour réaliser encore quelques gourmandises.

Recettes de gratins salés ou sucrés
Recettes de gratins salés ou sucrés

Un plat facile à faire et déclinable à volonté !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Ma Tarte Flambée
Ma Tarte Flambée
04 mai 2023 à 11:26

J'ai suivi vos astuces et le résultat était parfait, merci pour les conseils !

Voir tous les commentaires...

Accords mets et vins

Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Riesling Vendanges Tardives, Gaillac doux, Vin de pays des Côtes de Gascogne, Champagne doux (rosé), Moscato d’Asti...

Voir tous les accords mets et vins...

Voir aussi

Coulis de fruits rouges
Coulis de fruits rouges

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Bavarois aux fruits rouges
Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

Nutri-score
Nutri-score

Une classification des informations nutritionnelles pour les consommateurs.

Idées de repas économiques
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert... il y a des économies à faire à chaque repas !

Chalumeau de cuisine
Chalumeau de cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface... Pour l'omelette norvégienne mais pas seulement.

Avec les dernières fraises... ou presque
Avec les dernières fraises... ou presque

Profitez des dernières fraises pour réaliser encore quelques gourmandises.

Et mes fraises ? Tu les aimes mes fraises ?
Et mes fraises ? Tu les aimes mes fraises ?

Pour profiter des premières fraises de la saison.

Le fond de l'air est fraise
Le fond de l'air est fraise

Gariguette, Ciflorette, et si on mettait un peu de couleur dans nos desserts ?

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0