Publicité

  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Dessert>
  4. Entremets>
  5. Fruits rouges>
  6. Cuisine économique>
  7. Fruits
Gratin de fruits rouges

Gratin de fruits rouges

Difficulté moyenne
Préparation : 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 assiettes ou 10 à 15 coupelles de gratin de fruits rouges
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Gratin de fruits rouges  - Etape 1
1
Gratin de fruits rouges  - Etape 2
2
Gratin de fruits rouges  - Etape 3
3
Gratin de fruits rouges  - Etape 4
4
Gratin de fruits rouges  - Etape 5
5
Gratin de fruits rouges  - Etape 6
6
Gratin de fruits rouges  - Etape 7
7
Gratin de fruits rouges  - Etape 8
8
Gratin de fruits rouges  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cet entremet d'origine Italienne est une crème fluide et onctueuse à base de vin, jaune d'oeufs et de sucre. On le trouvera présenté en coupe, en verre. Il est servi à peine tiède, sert à napper certains desserts et est employé aussi pour gratiner des fruits découpés. On le sert aussi parfois glacé après un passage au froid négatif.
Vous pouvez à volonté remplacer les fruits rouges par d'autres fruits crus ou cuits ainsi qu'ajouter quelques brisures de biscuits sous les fruits. Afin d'optimiser le glaçage, passer la flamme une première fois assez éloigné de la surface et passer une seconde fois pour apporter la coloration. Le sabayon sera alors cuit - crémeux.

J'ai été surpris, lors d'une démonstration, de voir que pour la majorité des gens le sabayon est forcément réalisé avec du vin blanc. Je précise donc encore une fois que ce n'est pas le cas ! Un sabayon peut tout aussi bien être réalisé avec n'importe quel autre liquide. L'émulsion se ferait tout aussi bien avec de l'eau même si, bien entendu le résultat serait sans arôme particulier. Donc un jus de fruit fait très bien l'affaire.

Idéal avec les premières fraises et framboises de la saison ou avec les mûres de fin d'été.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Recettes de gratins salés ou sucrés
Recettes de gratins salés ou sucrés

Un plat facile à faire et déclinable à volonté !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins

Coteaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Riesling Vendanges Tardives, Gaillac doux, Vin de pays des Côtes de Gascogne, Champagne doux (rosé), Moscato d’Asti...

Voir tous les accords mets et vins...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Noël hors de l'hexagone
Noël hors de l'hexagone

Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances.

Gelée et sirop de groseilles et cassis
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Bavarois aux fruits rouges
Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

Idées de repas économiques
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert... il y a des économies à faire à chaque repas !

Le fond de l'air est fraise
Le fond de l'air est fraise

Gariguette, Ciflorette, et si on mettait un peu de couleur dans nos desserts ?

Avec les dernières fraises... ou presque
Avec les dernières fraises... ou presque

Profitez des dernières fraises pour réaliser encore quelques gourmandises.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2