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Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salamandre

Salamandre - gratin, sabayon

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Définition

Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.

Complément

Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.

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Voir aussi

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Faire le ruban

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Masquer un gateau avec de la crème

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Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

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Appelées aussi blettes ou poirées.

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servi glacé/tiède

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La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

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