Salamandre
Passer un sabayon sous la salamandre
Salamandre - gratin, sabayon
Définition
Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.
Complément
Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Fatteh d'aubergines
- Mousse au chocolat à l'eau de Thierry Marx
- Ratatouille
- Kimchi de chou rouge de fin d'été
- Gravlax de saumon
- Gratin de pommes de terre léger
- Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
- Crème anglaise classique
- Lasagnes de légumes
- Soufflé au potiron
- Travers de porc au barbecue
- Topinambours sautés ou à la crème
- Crêpes Suzette
- Aubergines confites au sirop
- Paëlla
- Filet mignon de porc au curry et lait de coco
- Blanquette de veau
- Soupe à l'oignon gratinée
- Ris de veau
- Confiture de fraises
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