Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salamandre
Salamandre - gratin, sabayon

Définition

Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.

Complément

Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.

Voir aussi

Ruban (Faire le) lexique
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Le gratin de la cuisine recettes
Le gratin de la cuisine

Il y a toujours moyen d'improviser un gratin.

Recettes de gratins salés ou sucrés recettes
Recettes de gratins salés ou sucrés

Un plat facile à faire et déclinable à volonté !

Gratin de pommes de terre à l'ancienne technique
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre technique
Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.