Salamandre
Passer un sabayon sous la salamandre
Définition
Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.
Complément
Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
Mardi gras
Nos régions ont du talent !
Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.
recettes
Les mille et une vie du gratin de pommes de terre
Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Sabayon mandarines, sauce chocolat amer
- Gratin d'anchois, tomates et pommes de terre
- Gratin au thon, oignon et persil
- Parmentier au cabillaud
- Janssons Frestelse
- Sabayon orange-vanille au baby kiwi frais
- Gratin de courge spaghetti à la cancoillotte
- Gâteau aux Pommes de Terre
- Hachis parmentier poulet, courgettes
- Gratin de pommes de terre au jambon cru et au gorgonzola
A propos de Chef Simon
