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Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salamandre

Salamandre - gratin, sabayon

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Définition

Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.

Complément

Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.

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Voir aussi

Masquer
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Masquer un gateau avec de la crème

Ruban (Faire le)
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Faire le ruban

Utilisation du chalumeau en cuisine
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Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Gratin de fruits rouges
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Appelé aussi sabayon de fruits rouges.

Gratin dauphinois
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Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Sabayon sans alcool
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servi glacé/tiède

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