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Salamandre

Salamandre

Salamandre

Qu'est-ce que la salamandre ?

Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.

Et sans salamandre ?

Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.

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Voir aussi

Ruban (Faire le)
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Faire le ruban

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Gratin de fruits rouges
Gratin de fruits rouges

Appelé aussi sabayon de fruits rouges.

Gratin de bettes
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Langouste en sabayon
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

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