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Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.
Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.
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Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.
La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.
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