Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salamandre
Salamandre - gratin, sabayon

Définition

Appareil de cuisine diffusant une chaleur intense par rayonnement (gaz ou électrique) utilisé dans les cuisines professionnelles sous lequel on passe rapidement certains plats pour en glacer ou gratiner la surface.

Complément

Dans les cuisines familiales, la salamandre peut être remplacée par le grill du four avec la porte entrouverte ou avec un chalumeau pour de petites quantités.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Nos régions ont du talent ! Mardi gras
Nos régions ont du talent !

Partez à la découverte des déclinaisons régionales des gourmandises de carnaval.

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Ruban (Faire le) lexique
Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Cuisine en haute altitude recettes
Cuisine en haute altitude

Puisque la montagne ça creuse, filons en cuisine !

Les mille et une vie du gratin de pommes de terre recettes
Les mille et une vie du gratin de pommes de terre

Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.

Gratin de bettes technique
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.