1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Blanc d'oeuf>
  4. Meringue>
  5. Crème Chantilly>
  6. Beurre blanc>
  7. Mousse

Monter

Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

Monter

Monter - blanc d'oeuf, meringue, crème Chantilly, beurre blanc, mousse

La suite après cette publicité

Définition

Battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.

Complément

Attention, le résultat n'est pas stable dans le temps. Mieux vaut éviter de monter des blancs en neige pour ne les utiliser qu'une heure plus tard. On peut aussi les serrer avec un peu de sucre dans le cas de prépations sucrées comme la mousse au chocolat.

On peut aussi monter une sauce au beurre en incorporant le beurre en parcelles dans la sauce à l'aide d'un fouet pour la rendre plus lisse et plus brillante comme pour la sauce au vin rouge ou le beurre blanc.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Beurre blanc
lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Serrer
lexique
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Beurre pommade
lexique
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Ovoproduits
lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

Et le blanc d'oeuf devint meringue
technique
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

Meringue italienne
video
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Meringue française
technique
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Mousse au chocolat blanc
technique
Mousse au chocolat blanc

A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.1