Saumon au vin rouge

Choisir des pavés de saumon bien épais provenant si possible de saumon sauvage.

Vérifier l'absence d'arêtes.

Plonger le poisson une dizaine de minutes dans une saumure (1 litre d’eau froide et 150 g de sel) pour raffermir la chair du poisson.

Pendant ce temps, dans une casserole, commencer la sauce vin rouge comme expliqué dans la vidéo jusqu'a ce que le vin soit filtré et réduit au stade miroir puis ôter du feu.

Sortir les pavés de saumon de la saumure, les rincer et les éponger sur papier absorbant.

Chauffer une poêle anti-adhésive légèrement huilée à l'huile d'olive, porter à température et saisir les pavés de saumon préalablement salés et poivrés.

Quand la surface du poisson commence à prendre couleur, retourner les pavés et baisser le feu.

Remonter en température la réduction de la sauce au miroir et monter la réduction au beurre morceau par morceau à feu doux comme montré sur la vidéo.

Napper le fond de l'assiette (chaude) avec la sauce qui doit être lisse et non dédoublée.

Poser le poisson sur la sauce, ajouter la garniture de votre choix et servir.