Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !
Choisissez de bons vins pour cuisiner produits de la mer et volailles de Noël.
Qu'il soit rouge ou blanc, le vin sublime les aliments et leur confère une infinité de saveurs, à condition de trouver l'accord parfait. Utilisé dans de nombreux plats traditionnels tels que le boeuf bourguignon, le coq au vin, la daube ou les moules marinières, il parfume aussi un court-bouillon, une marinade et une sauce.
Recettes et techniques du Chef
Gelée de sauternes
Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !1 commentaire - 2 coups de coeur
Saumon au vin rouge
Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.Recettes des Gourmets
Magret de canard sauce pinot noir
- Et si vous faisiez du magret de canard sauce pinot noir pour vos repas de fêtes? C'est facile à faire et plutôt rapide, ça présente bien et c’est très bon. Que demander de plus ? Je vous donne aussi quelques conseils pour réussir la cuisson. A serivr avec des pommes duchesse.
Sauce gravy
- Voici une sauce à base de légumes, d'ailes de poulet et d'herbes aromatiques à rôtir au four pour accompagner la dinde ou autres volailles de fêtes. Cette sauce à base de jus de viande sublimera votre plat et c'est Jamie Oliver qui le dit !
Civet de lièvre de noël
- Le soir de Noël, nombreux sont ceux qui troquent Madame la dinde pour de la biche, du sanglier, du chevreuil ou encore du lièvre. C’est ce dernier que j’ai choisi de vous proposer en guise de plat principal, un civet de lièvre aux saveurs de Noël.1 coup de coeur
Délice de foies de volaille au riesling
- Noël arrive à grand pas et il est temps de penser à notre menu. Voici donc de délicieux foies de volailles aromatisés avec des miettes de spéculoos. A servir à l'apéritif, en amuse-bouche ou en entrée.
Foie gras en terrine mariné au gewürtzraminer
- Une terrine au goût tout en finesse et à la texture terriblement fondante, aux saveurs locales avec du vin d’Alsace, le tout relevé avec des épices à pain d'épices ! Un mariage vraiment très agréable aux douces saveurs de Noël.
Rôti de porc sauce vin blanc cèpes
- Cette recette est facile et savoureuse, la sauce est faite de vin blanc, cognac et crème. Le cognac est facultatif, mais je trouve que c’est la touche qui porte cette recette à un autre niveau. Elle est parfaite pour recevoir, elle ne demande pas trop de préparation ou d’attention, le rôti peut être cuit quelques heures à l’avance et réchauffé juste avant de servir. Vous pouvez le servir avec une purée de panais.
Magrets de canard aux cerises, au miel et aux épices
- Préparez votre sauce aux cerises à l’avance. Il vous suffira de la réchauffer au four à micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux lorsque vous aurez terminé la cuisson du magret et que vous le mettrez en attente dans du papier aluminium.Autres recettes
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Gigot d’agneau aux épices marocaines
Le gigot d’agneau aux épices marocaines est proposé en général en plat principal lors d’une réception. La marinade se compose de smen (ou beurre), de miel, de safran, gingembre, curcuma… Une marinade très goûteuse dans laquelle votre gigot d'agneau va mariner toute une nuit.
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Noël sans prise de tête
Des recettes faciles et inratables pour un réveillon chic et gourmand.
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Bûche montagne au chocolat blanc, génoise pistache et framboises
Une génoise à la pistache, une ganache montée au chocolat blanc et des framboises, le tout décoré avec un spray velours blanc. Un visuel et des saveurs tout simplement parfaits. Il vous faudra cependant un kit à bûche spécial pour réaliser cette forme.
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Beignets d'oignons à l'indienne
A servir avec une salade au concombre et à la menthe pour équilibrer les saveurs.
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Risotto à la truffe noire d’hiver
Risotto à la truffe noire d'hiver. Quand arrive l’hiver, truffe noire du Périgord et fêtes de fin d’années sont de belles consolations. Ces bijoux fleurissent dans les tiroirs secrets des épiciers et des maraîchers et il faut parfois demander à voir le diamant noir qui est généralement caché du...
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Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
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L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
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Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.A propos de Chef Simon
