Recettes de civet

Civet de lapin
Un civet est un ragoût préparé à l'aide de cive, c’est-à-dire d'oignon, ou d'autres bulbes comestibles. Photo par Accidental Hedonist.

Le civet est un ragoût le plus souvent de gibier et en particulier de lièvre mais il peut également être préparé avec du sanglier, du cerf, du lapin, du faisan et même du boeuf et de la langouste.

L'appellation civet dérive de cive et civette, ce qui sous-entend donc un plat préparé avec des oignons, de l'ail ou de la ciboulette. La particularité du civet réside dans sa liaison finale réalisée avec le sang de d'animal. Servez le civet avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta.

Recettes, techniques et vidéos de civet du Chef

Dépouiller un lièvre
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Dépecer un lièvre.

Idées de recettes de civet des Gourmets

Civet de sanglier et polenta
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Civet de sanglier
Civet de sanglier

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Civet de lièvre de Noël
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Civet de lièvre aux pappardelle
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Civet de lapin maltais Stuffat Tal Fenek
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Civet de poulpe
Civet de poulpe

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Fricassée de caïons
Fricassée de caïons

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Civet de lapin au chocolat
Civet de lapin au chocolat

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Fricassée de homard aux scorsonères
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Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

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Civet de chevreuil à l'ancienne
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Une French girl cuisine  -  Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse.

Civet de chevreuil et vieille Kriek en réduction
Civet de chevreuil et vieille kriek en réduction

jehan  -  Recette de civet de chevreuil qui veut montrer que toutes les parties d'un gibier sont bonnes, même sans grosse sauce bien riche. La réduction de kriek donne un bel équilibre sucré/acide

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