Réveillez vos papilles avec nos recettes de civet

Civet de lapin
Un civet est un ragoût préparé à l'aide de cive, c’est-à-dire d'oignon, ou d'autres bulbes comestibles. Photo par Accidental Hedonist.

Le civet est un ragoût le plus souvent de gibier et en particulier de lièvre mais il peut également être préparé avec du sanglier, du cerf, du lapin, du faisan et même du boeuf et de la langouste.

L'appellation civet dérive de cive et civette, ce qui sous-entend donc un plat préparé avec des oignons, de l'ail ou de la ciboulette. La particularité du civet réside dans sa liaison finale réalisée avec le sang de d'animal. Servez le civet avec des pommes de terre vapeur ou de la polenta.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Dépouiller un lièvre
Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Civet Zourite
Civet zourite

Chef Papounet - Civet de poulpe réunionnais appelé zourite localement. Cette délicieuse recette facile à préparer se déguste à la créole avec du riz blanc et un rougail citron ou tomate

Fines tourtes feuilletées de lièvre
Fines tourtes feuilletées de lièvre

Renards Gourmets - Fines tourtes feuilletées de lièvre de plaine, sauce royale, salade amère au vinaigre de vin-vieux

Harestecks de capucin à la Sombreuil
Harestecks de capucin à la sombreuil

Renards Gourmets - Harestecks de capucin à la façon du marquis de Sombreuil, macaroni au gratin, truffe noire

Lapin de garenne cuisiné en civet
Lapin de garenne cuisiné en civet

Renards Gourmets - Lapin de garenne en civet à la manière de Diane de Châteaumorand, marquise d'Urfé. Si la recette est donnée pour le lièvre, elle sert également au lapin de garenne. Nous avons adapté celle-ci aux techniques...

Civet de chevreuil sauce grand veneur
Civet de chevreuil sauce grand veneur

LA TABLE DES INTOLERANTS - Idéal pour profitez de vos convives car se prépare 24 heures à l'avance, vous n'avez plus qu'à le faire réchauffer le jour "J" il n'en sera que meilleur. Vous pouvez l'accompagner d'un Chutney d'airelles et faire vous même votre fond de veau...

Civet de biche au vin rouge
Civet de biche au vin rouge

La tête dans le panier - Une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.

Civet de rouget à la Royale
Civet de rouget à la royale

Renards Gourmets - Civet de rouget de l'Île d'Yeu à la Royale, duxelles de cèpes et châtaignes, jus aux arbouses

Civet de lotte au vin
Civet de lotte au vin

MonEpicierduTerroir - Vous cherchez une recette de civet de lotte au vin - mon epicerie fine de terroir ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Civet de sanglier et polenta
Civet de sanglier et polenta

La tête dans le panier - Super recette de gibier pour les fêtes

Civet de lièvre aux pappardelle
Civet de lièvre aux pappardelle

Renards Gourmets - Le mot pappardelle viendrait probablement du Toscan pappare, cependant les Provençaux en contestent la paternité en affirment que le nom de ces larges bandes de pâtes fraîches aux œufs viendraient du Provençal, papard. Elles étaient ainsi...

Civet de lapin maltais Stuffat Tal Fenek
Civet de lapin maltais stuffat tal fenek

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - À Malte, le lapin est roi. Le Stuffat Tal Fenek est l’un des plats les plus populaires de cette île. Cette recette de lapin à l’étouffée est très bonne, même si l’ajout des petits pois peuvent surprendre.

Fricassée de caïons
Fricassée de caïons

Miechambo Cuisine - Caïon signifie porc en patois Savoyard. C’est une savoureuse spécialité culinaire savoyarde et dauphinoise à base de porc mariné, puis saisi et mijoté.! Un ragoût comme un civet de porc.

Voir toutes les recettes de civet...

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