Name: Civet de lapin
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: civet
Ingredients: 1 lapin d'environ 2 kg; 200 g de poitrine de porc; 1 litre de vin rouge corsé; 100 g de beurre; 3 carottes; 200 g de champignons de Paris; 1 oignon; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 3 clous de girofle; 1 cuillère à café de mélanges de 5 baies; 1 bouillon cube; 2 carrés de chocolat noir; sel et poivre

Civet de lapin

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Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 lapin d'environ 2 kg

200 g de poitrine de porc

1 litre de vin rouge corsé

100 g de beurre

3 carottes

200 g de champignons de Paris

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym

3 clous de girofle

1 cuillère à café de mélanges de 5 baies

1 bouillon cube

2 carrés de chocolat noir

sel et poivre

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Préparation de la recette

Découpez, ou faites découper le lapin par votre boucher : gardez le foie à part.

Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en tronçons d'un centimètre environ. Mettez les morceaux de lapin dans un grand saladier. Versez le vin, puis ajoutez les épices : laurier émietté, thym, baies, clous de girofle. Laissez mariner au frais pendant 1 heure.

Coupez la poitrine en gros lardons.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Faites colorer l'oignon épluché et coupé en dés, puis ajoutez les lardons. Faites ensuite colorer les morceaux de lapin.

Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez les carottes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon cube. Faites cuire pendant 45 minutes à feu doux, à couvert.

Épluchez les champignons, puis coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez encore mijoter 40 minutes. Surveillez le niveau de liquide qui va baisser, mais qui ne doit pas disparaître : si nécessaire ajoutez un peu d'eau.

Prélevez une louche de la sauce, mixez avec le foie cru et ajoutez le tout dans la cocotte. Ajoutez les 2 carrés de chocolat : pas indispensable, mais je trouve que cela donne vraiment un petit goût velouté très agréable... Laissez chauffer encore 5 minutes à feu très doux. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas, une bonne purée au céleri.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat !

Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi délicieuse ...

Voir la recette

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Publié le 15 septembre 2018 à 07h54, Modifié le 22 janvier 2026 à 15h28

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