Fondant au chocolat et à la citrouille confite

1Coupez et pelez la citrouille. Coupez la en 2 morceaux : 1/3 et 2/3. Préparez le sirop : mettez le sucre, les épices et l'eau dans une casserole, puis portez à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes. Prenez le 1/3 de citrouille, coupez-la en tranches, puis déposez-les dans un panier. Plongez le panier dans le sirop, laissez cuire pendant 3 minutes, puis laissez refroidir. Égouttez les tranches de citrouille. Faites réchauffer le sirop et recommencez l'opération 3 fois. Égouttez une dernière fois les tranches de citrouille. Déposez-les sur la grille du deshydrateur, faites sécher pendant 4 heures à 70°. Pendant ce temps, préparez la pâte du fondant : râpez les 2/3 de citrouille restants. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez dans l'ordre la farine, la levure, les œufs, la citrouille et le sel. Ajoutez le chocolat fondu. Coupez une partie de la citrouille confite en dés, gardez une ou deux tranches pour la décoration. Ajoutez les dés de citrouille confite dans la pâte. Mélangez et versez dans un moule à cake. Enfournez pour 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Testez la cuisson en plantant une lame de couteau au cœur du gâteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir le fondant au chocolat.

2 Nettoyez et rincez les graines de citrouille. Séchez les correctement dans un papier alimentaire. Mettez le sucre pour le caramel et les graines dans une poêle, et faites fondre en caramel. Attention, les graines sous l'effet de la chaleur vont exploser, comme du pop corn, donc arrêtez la cuisson dès que le caramel est prêt. Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

3Décorez le fondant chocolat citrouille avec les éclats de caramel aux graines de courge, et les tranches de citrouille confites.