Gâteau au chocolat ultra léger topping mini chamallow, cacahuètes et chocolat fondant

Le brownie, c'est l'un de ces gâteaux qui traversent les générations sans jamais se démodern. Né dans les cuisines américaines, il séduit par son cœur fondant, sa croûte légèrement craquante et son intense goût de chocolat. Celui-ci va encore plus loin en embarquant une généreuse poignée de noix, de cacahuètes et de noix de cajou non salés qui apportent du croquant et de la profondeur à chaque bouchée. La touche de cannelle et la pincée de fleur de sel font basculer l'ensemble dans une gourmandise assumée, parfaite pour le goûter comme pour clore un repas entre amis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le mélange de fruits secs en y glissant des noisettes, des amandes effilées ou même quelques noix de macadamia. Le topping bicolore chocolat noir et chocolat blanc est une belle invitation à la créativité : un filet de pâte à tartiner ou une poignée de pralin concassé feront aussi très bien l'affaire. Le brownie se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et il est souvent encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. Servi légèrement tiède avec une boule de glace vanille, il devient tout simplement irrésistible.

Ce gâteau au chocolat est de ceux qui réconcilient tout le monde à table : dense, moelleux, presque coulant au cœur, il doit son caractère à un bon chocolat noir relevé d'une pincée de fleur de sel et à la générosité des noisettes qui craquent sous la dent. Les petites fraises charlottes, sucrées et parfumées comme elles savent l'être en plein été, apportent une fraîcheur bienvenue, tandis que la compotée de prunes maison glissée à côté vient rappeler que la belle saison mérite d'être célébrée jusqu'au bout de l'assiette.

La compotée de prunes, légèrement vanillée et acidulée d'un filet de citron, peut se préparer la veille pour laisser les saveurs se concentrer au frais, et elle se garde sans effort plusieurs jours au réfrigérateur. Si les prunes d'été s'en vont, les quetsches d'automne prendront le relais avec bonheur. Pour varier les plaisirs, les amandes effilées torréfiées remplacent très bien les noisettes, et quelques feuilles de menthe fraîche posées sur le dessus au moment de servir suffisent à transformer ce gâteau gourmand en une assiette qui fait son effet.

Il y a des gâteaux qui font taire les conversations dès la première bouchée, et ce fondant en fait partie. L'alliance du chocolat noir intense à 70 % et du chocolat au caramel apporte une complexité de saveurs rare, pendant que le mascarpone glisse dans la pâte une onctuosité presque crémeuse, bien loin de la sécheresse que l'on redoute parfois dans un gâteau au chocolat. C'est le dessert idéal pour clore un dîner entre amis ou céder à une envie gourmande un dimanche après-midi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au caramel par du chocolat au lait légèrement corsé ou même par une touche de chocolat blanc pour adoucir encore l'ensemble. Le sirop d'agave en substitut du sucre convient parfaitement si l'on cherche un index glycémique plus modéré, sans trahir la recette. Ce fondant se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, emballé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux au fil des heures. Servez-le tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid absolument gourmand.