Gâteau au chocolat fondant aux noisettes, petites fraises charlottes et compotée de prunes

Le biscuit mousseline aux abricots, c'est l'un de ces desserts qui sentent bon la saison estivale et les marchés gorgés de soleil. Sa texture incroyablement moelleuse, presque fondante, vient de l'alliance entre la crème fleurette et des blancs montés en neige qui apportent une légèreté incomparable à la pâte. Quand la compotée d'abricots dorée au beurre vient s'y nicher, le résultat est à la fois généreux et délicat, avec ce petit zeste de citron qui réveille l'ensemble et équilibre la douceur du fruit.

Pour sublimer encore ce gâteau, n'hésitez pas à glisser quelques amandes effilées dorées sur le dessus avant d'enfourner, elles apporteront un croquant bienvenu et une note grillée qui se marie à merveille avec l'abricot. Une lichette de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille au moment du service transformeront ce biscuit en un vrai dessert de fête. Vous pouvez aussi remplacer les abricots par des mirabelles ou des prunes en fin de saison, la recette s'y prête tout aussi bien. Conservez-le sous cloche à température ambiante le jour même, ou au réfrigérateur le lendemain en le sortant un peu avant de servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.

La charlotte meringuée à la fleur d'oranger, c'est l'idée d'un dessert festif et printanier qui réunit le meilleur de deux saisons : les premières fraises gorgées de soleil et les parfums doux et envoûtants de la fleur d'oranger. Encerclée de biscuits cuillère imbibés de jus d'orange, la mousse chantilly au mascarpone cache en son cœur une générosité de fraises fraîches et de petites meringues croquantes. C'est le genre de gâteau qui fait son petit effet sur une table de printemps ou d'été, aussi bien pour un anniversaire que pour un déjeuner en famille.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer l'imbibage des biscuits avec un trait de limoncello ou de liqueur de fraise pour les amateurs. Le zeste de citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui relève magnifiquement la douceur de la crème, et vous pouvez le remplacer par du citron jaune selon ce que vous avez sous la main. La charlotte se prépare idéalement la veille, ce qui lui laisse le temps de bien se tenir et de développer tous ses arômes au frais. Au moment de servir, quelques fraises fraîches, des brisures de gaufrette au chocolat et de petites meringues posées sur le dessus lui donnent ce relief gourmand qui donne envie de plonger la cuillère sans attendre.

Moelleux, fondant, intense en chocolat, ce brownie assume pleinement ses excès avec une belle générosité. La double dose de sucre — semoule et cassonade — lui confère une profondeur légèrement caramélisée qui fait toute la différence, tandis que le cacao amer et le chocolat à 70% ancrent le tout dans un territoire franchement gourmand. C'est le genre de gâteau qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Ce qui rend ce brownie vraiment irrésistible, c'est la générosité de ses garnitures : les noix apportent du croquant, les noisettes torréfiées leur parfum grillé, les cranberries une pointe d'acidité qui relance chaque bouchée, et les fèves de cacao une amertume légèrement croquante qui surprend agréablement. On peut aisément varier les plaisirs en remplaçant les cranberries par des cerises séchées ou des abricots moelleux, et les noix par des noix de pécan ou des amandes effilées selon l'humeur du moment. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement une crème légèrement fouettée, il atteint des sommets. Il se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et comme beaucoup de brownies, il est encore meilleur le lendemain.