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Ragout de chevreuil aux pleurotes

Ragout de chevreuil aux pleurotes

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette de ragoût de chevreuil aux champignons pour 6/8 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Servir avec quelques endives braisées à sec, quelques petites rattes passées au beurre et des petits oignons glacés à brun.

Si l'on cuit le ragoût sur la plaque de cuisson, je déconseille une liaison préalable, on cuira dans le liquide clair que l'on pourra lier ensuite avec de la fécule de pomme de terre, de l'arrow root ou de la Maïzena.

Si vous n'avez pas de fumet de gibier, vous pouvez remplacer par un fond brun de veau lié déshydraté amélioré avec les parures du gibier, des légumes, épices (4 épices) poivres, girofle...

Le ragoût de chevreuil aux champignons (ici pleurotes et trompettes de la mort) est une variante de tous les types de ragoûts de gibiers. Le chevreuil a une chair plus tendre et délicate que les viandes traditionnellement traitées en ragoût, ou en sauce. Cet avantage lui permet donc d'être admirablement bien associé aux parfums spécifiques d'humus des champignons sauvages.

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