Name: Civet d'avant de chevreuil
Prep time: 15 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gibier
Ingredients: Marinade cuite :; une bouteille de vin rouge (Fronton); 1 dl d'huile d'olive; 250 g de carottes; 250 g d'oignons; 150 g d'échalotes; 4 gousses d'ail; 3 branches de thym; 1 feuille de laurier; 500 g de pleurotes; 50 g de trompettes de la mort sèches et le double de cèpes secs, réhydratés

Civet d'avant de chevreuil

vevou

Facile

Cuisson : 10 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Marinade cuite :

une bouteille de vin rouge (Fronton)

1 dl d'huile d'olive

250 g de carottes

250 g d'oignons

150 g d'échalotes

4 gousses d'ail

3 branches de thym

1 feuille de laurier

500 g de pleurotes

50 g de trompettes de la mort sèches et le double de cèpes secs, réhydratés

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Préparation de la recette

1Marinade cuite :

2Eplucher les légumes et tailler les carottes, échalotes et oignons en cubes, gousses d'ail sont épluchées et juste écrasées. Faire sauter dans un peu d'huile sans les colorer. Quand les légumes ont rendus leur eau, déglacer avec le vin rouge. Ajouter thym et laurier, les queues des champignons s'ils ce sont des frais. Atteindre l'ébullition et baisser le feu. Maintenir l'ébullition quelques minutes puis arrêter. Laisser refroidir.

3Découper l'avant du chevreuil en morceaux de 50g environ et les mettre à mariner en ajoutant aussi les os s'ils rentrent dans la gamelle. Ca donne du goût et même peut-être bien du liant...

4Cuisson :

5Comme pour la daube ou le boeuf carotte, la ruse c'est de mariner 1 nuit mais 3 jours avant le repas, puis commencer à cuire 3h à four très très doux et avec un couvercle bien jointif l'avant veille pendant 2 à 3h (four à moins de 100°), laisser refroidir, recuite encore longtemps et très doucement la veille, laisser refroidir, puis reprendre la cuisson toujours à four doux le jour du repas en laissant cuire même jusqu'à plus de 3h.

6Le four étant pris par la cuisson de la gigue du même chevreuil (nous étions nombreux, nous avons mangé l'avant ET l'a gigue ....!), la cuisson a eu lieu en cocotte (en fonte si possible) à feu très très doux et à

7couvert, pour qu'on atteigne presque le point d'ébullition, et c'est uniquement en fin de cuisson la viande a commencé à s'attendrir et à pouvoir se détacher facilement des os.

8Faire sauter les champignons si ce sont des frais et les ajouter au plat en fin de cuisson. Si ce sont des secs, les réhydrater et les ajouter le dernier jour de cuisson pendant plus longtemps que les frais.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ayant reçu un demi chevreuil en cadeau et n'ayant jamais cuisiné un tel bestiau, je me suis mise à la recherche de conseils et d'idées de recettes. Je me suis naturellement connectée sur le site de qui vous savez pour puiser de l'inspiration ... La gigue a été cuisinée à part.
Cette recette est donc une variante de ce qui peut se lire sur le site du Chef, adaptée à une cuisine familiale ...

chevreuil civet gibier

Publié le 17 avril 2013 à 16h35, Modifié le 29 novembre 2013 à 11h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Civet d'avant de chevreuil

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par épicétout pour accompagner une recette de grenadins de biche rossini.

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Gigue de chevreuil façon Chef Simon

vevou

Ayant reçu un demi chevreuil en cadeau et n'ayant jamais cuisiné un tel bestiau, je me suis mise à la recherche de conseils et d'idées de recettes.
Je me suis naturellement connectée sur le site de qui vous savez pour puiser de l'inspiration ...
Cette gigue de chevreuil qui me causait bien du soucis a été ... ne minimisons pas ... une réussite ! :-)
J'ai globalement suivi les conseils du Chef mais en adaptant au niveau de la cuisson et de la sauce.