Le pleurote se développe en touffes sur bois mort de feuillus (hêtres, peupliers, frênes), surtout en automne et en hiver, période où il tolère très bien le froid, au point de pousser parfois sous la neige. Plusieurs espèces existent, majoritairement comestibles, la plus courante étant le Pleurotus ostreatus, ou pleurote en forme d'huître. C'est l'un des rares champignons sauvages à être aussi cultivé à grande échelle, aux côtés du shiitake.
Facilement reconnaissable à sa couleur blanc-crème et à ses lamelles qui descendent jusqu'en bas de son pied décentré. Au moment de l'achat :
Côté conservation : 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un papier plutôt qu'un sac plastique fermé. Pour le congeler, on le précuit d'abord, il se tient mal cru une fois décongelé.
Peu calorique, le pleurote est une bonne source de vitamines B2, B3 et B9, ainsi que de potassium et de cuivre. Il se distingue par sa teneur en vitamine D, plutôt rare chez les légumes et les champignons cultivés classiques.
Les pleurotes acceptent de multiples préparations, à condition de bien les saisir à feu vif pour évacuer leur eau de végétation avant de les assaisonner. Détaillés en lanières, ils se sautent à la graisse d'oie ou au beurre, avec ail, persil et échalotes, puis se nappent de crème ou de glace de viande. Le pleurote cultivé remplace agréablement le champignon de Paris dans la plupart des recettes, et s'associe bien aux œufs, aux viandes, aux poissons, aux pâtes et au riz.
Le pleurote en coquille, qui est cultivé, remplace agréablement le champignon de Paris en cuisine. On peut ainsi le retrouver dans un plat de paupiettes de veau forestière ou dans une tarte salée avec de la crème, des oeufs et du fromage.
Comme beaucoup de champignons, il se marie parfaitement aux oeufs. Il peut accompagner viandes et poissons et sera apprécié avec un plat de pâtes ou de riz.
Envie d’une entrée à la fois simple et originale ? Laissez-vous tenter par ces crèmes brûlées salées aux pleurotes. Leur texture fondante et leur parfum de sous-bois en font une belle alternative aux entrées classiques.
Libre à vous de varier les plaisirs : cette base se prête à de multiples déclinaisons avec d’autres champignons, un peu de fromage, quelques dés de jambon ou même du chorizo. Une recette ludique et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives.
Les fêtes ne doivent pas forcément rimer avec budget XXL ! Voici une idée de recette chic mais économique, parfaite pour régaler vos invités avec des saveurs délicates, sans se ruiner ! Ces oeufs peuvent être servis en entrées ou en plat, et en plus cela convient parfaitement pour les végétariens.
Un classique de la cuisine italienne qu’on apprécie pour son riz crémeux et savoureux, ses arômes forestiers et la gourmandise du parmesan. C’est un plat qui se suffit à lui-même et qui peut accompagner aussi les viandes et poissons. J’ai cuisiné mon risotto avec des pleurotes, mais vous pouvez aussi le préparer avec vos champignons préférés.
Cette recette japonaise est d’une rapidité et d’une simplicité déconcertante et c’est un vrai délice. Des pleurotes (pour remplacer le porc de la recette originale), des légumes, en général une carotte et une sorte d’ail feuille que j’ai remplacé par du poireau et on fait sauter le tout avec des nouilles somen.
Ce gratin conjugue asperges rôties et pleurotes sautées dans une crème à l'ail généreuse, le tout couronné de munster fondant. Un plat réconfortant qui transforme les asperges du printemps en une création riche et savoureuse, parfait pour les jours où l'on craving du gras et de la chaleur. À servir avec une belle salade pour équilibrer l'ensemble.
Sauvage ou cultivé, le pleurote garde la même identité : une chair délicate qui supporte aussi bien la simplicité d'une poêlée que les préparations plus travaillées. Sa disponibilité quasi toute l'année, portée par sa résistance au froid, en fait un allié facile à intégrer dans n'importe quelle cuisine de saison.
Cèpes, girolles, trompettes de la mort, morilles, pieds de mouton, coulemelles... c'est maintenant qu'il faut les cuisiner !
Si vous pensez être un champion des champignons, ce quiz est pour vous.
Champignons délicats de l'automne et de l'hiver, les pleurotes transforment nos plats du quotidien en véritables moments gastronomiques.
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