Les pleurotes

Une des plus anciennes variétés de champignons

Le pleurote est un champignon qui appartient à la famille des Pleurotacées et qui se développe en touffes au printemps et à l'automne sur les souches et les arbres morts (hêtres, chênes, peupliers...).

Il existe plusieurs espèces, la plupart comestibles, dont le pleurotus ostreatus ou pleurote en forme d'huître ou de coquille, le Pleurotus cornucopiae ou pleurote corne d’abondance, ou encore le Pleurotus eryngii ou pleurote du panicaut.

C'est le seul champignon sauvage qui est cultivé.

Choisir et conserver les pleurotes

Facilement reconnaissable avec sa couleur blanc-crème et ses lamelles qui descendent jusqu'en bas de son pied décentré, le pleurote, comme beaucoup de champignons, doit être choisi jeune, ferme, non visqueux et sans tâches. En vieillissant il a tendance à durcir.

Son pied, plus coriace, sera utilisé haché et mérite une cuisson plus longue.

Conservez les pleurotes quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, vous pouvez aussi les congeler après les avoir blanchis quelques minutes.

Un champignon aux apports nutritionnels intéressants

Faible en calories, le pleurote est source de protéines, de fibres alimentaire, de vitamine B12, d'antioxydants ainsi que de minéraux comme le fer, le zinc et le potassium. Il est également riche en vitamines B9, B2 et B5.

Une variété de champignons très populaire auprès des consommateurs

Le pleurote en coquille, qui est cultivé, remplace agréablement le champignon de Paris en cuisine. On peut ainsi le retrouver dans un plat de paupiettes de veau forestière ou dans une tarte salée avec de la crème, des oeufs et du fromage.

Comme beaucoup de champignons, il se marie parfaitement aux oeufs. Il peut accompagner viandes et poissons et sera apprécié avec un plat de pâtes ou de riz.

Quelques idées recettes simples et délicieuses avec des pleurotes

1. Facile et peu chère, l'éffiloché de pleurotes ravira vos papilles.

2. Réconfort et gourmandise assurés avec le velouté de pleurotes au safran.

3. La tourte aux pleurotes, un régal pour les amateurs de cuisine maison.

4. Les pleurotes en papillote, une façon ludique, facile et légère de cuisiner ces délicieux champignons.