Les morilles pointent leur nez

Des champignons de printemps rares et appréciés.

La morille est un champignon de printemps qui ressemble à une petite éponge. Elle est particulièrement appréciée avec les oeufs, en garniture de risotto, juste sautée au beurre ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum !

Une chose importante à retenir c'est que la morille doit toujours être consommée cuite, la morille crue étant toxique.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 14/03/2020.

Recettes et techniques du Chef

Fricassée de ris de veau aux morilles
Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
3 coups de coeur
Ris de veau aux morilles
Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Pintade aux morilles
Cuisine-Blog - Les morilles sont mes champignons préférés, j’adore leur parfum ! Dans cette recette ils se marient très bien avec la pintade. Et je n’ai pas résisté à utiliser une nouvelle fois ma cocotte en fonte elle est vraiment parfaite pour la cuisson des viandes et des volailles qui restent tendres et moelleuse en étant cuites de cette façon.
Morilles à l'estragon et au parmesan et rôti de porc
Les Gourmands disent - Nous consommons beaucoup moins de viande. Mais lorsque c’est le cas, nous choisissons avec soin nos morceaux. Pas forcément bio mais plutôt issu d’élevages locaux. Pour la recette du jour, nous avons cuisiné les morilles à la crème infusée à l’estragon. Nous avons fait mijoter notre rôti au four.
Poêlée d'asperges vertes aux morilles et au vin jaune
épicétout - Voilà une belle poêlée de légumes de printemps tout simplement ! Des asperges vertes, des morilles, des carottes primeur ou non selon l'avancée de la saison et pour la cuisson un fond de volaille et du vin jaune pour sublimer l'ensemble.
Les cannellonis de boeuf aux asperges vertes et morilles
Stéphane Décotterd - Avec le temps printanier de ces derniers jours, les morilles pointent le bout de leur nez dans les sous-bois et les premières aspergent sont sur nos étals. Je vous propose donc une recette autour de ces deux produits sous forme de cannellonis.

Cette recette permet d’utiliser un restant de rôti de boeuf ou de pot-au-feu en réalisant un plat digne d’un restaurant. Ou comment utiliser vos restes en épatant vos convives!

1 coup de coeur
Croûtes aux morilles
La p'tite cuisine de Pauline - De délicieux feuilletés aux morilles crémées, et vous voilà avec une entrée festive et parfumée pour quatre personnes très facile à préparer. Servies avec une salade de mâche à l'huile de truffe c'est un régal !
Risotto aux morilles et chips de speck
Au Cochon Heureux - Quand vous découvrez 5 superbes morilles sous l'arbre fruitier de votre jardin, forcément il vous vient des idées très gourmandes ! Une cueillette et un paquet de riz arborio plus tard et voilà un risotto qui se prépare pour célébrer le meilleur du printemps.
Royale de champignons printaniers
Renards Gourmets - Une recette toute en élégance inspirée de la cuisine de Versailles. Le choix des champignons peut évoluer au fil des saisons et les amandes sont facultatives. Cette royale de champignons printanier sera délicieusement accompagnée d'un bon pain grillé !
Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon
Epices & moi - Oui, faire ses pâtes maison peut s’avérer un peu long à préparer, surtout les ravioli … Mais avec une certaine organisation, cela n’est pas si long que cela. Et puis, c’est tellement bon ! La pâte est très simple à réaliser. Elle peut se faire au robot ou à la main. La seule chose un peu longue dans cette recette est le laminage. Mais ils peuvent se préparer un peu à l’avance et se cuire au dernier moment !
1 coup de coeur

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