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Osso buco forestière

Osso buco forestière

Tranches de jarret de veau aux champignons
Difficulté moyenne
2
Préparation : 30' Cuisson : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette d'osso buco pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

L'osso buco est braisé lentement mais attention à la sur-cuisson ! Le veau se déliterait et perdrait tout intérêt gustatif.

En italien osso signifie "os" et buco "trou", en référence au morceau de viande utilisé (la tranche de jarret). En cuisant, l'os du jarret se vide de sa moelle pour parfumer le plat.

Une cuisson longue qui transforme un morceau de veau de troisième catégorie en une viande tendre et savoureuse.

Lorsqu'on parle d'osso buco on pense bien sûr à la cuisine italienne mais les tranches de jarret de veau sont aussi présentes dans la cuisine française classique.

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