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Osso buco forestière : des tranches de jarret de veau aux champignons
Osso buco forestière : des tranches de jarret de veau aux champignons

Osso buco forestière

Difficulté moyenne
4
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L'osso buco est braisé lentement mais attention à la sur-cuisson ! Le veau se déliterait et perdrait tout intérêt gustatif.

En italien osso signifie "os" et buco "trou", en référence au morceau de viande utilisé (la tranche de jarret). En cuisant, l'os du jarret se vide de sa moelle pour parfumer le plat.

Une cuisson longue qui transforme un morceau de veau de troisième catégorie en une viande tendre et savoureuse.

Lorsqu'on parle d'osso buco on pense bien sûr à la cuisine italienne mais les tranches de jarret de veau sont aussi présentes dans la cuisine française classique.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  22/02/24 .

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