1Éplucher les légumes, l'oignon et l'ail.
2Couper la carotte et le cèleri en dés,
émincer l'oignon et écraser les gousses d'ail.
3Assaisonner les morceaux de viande et les passer dans la farine.
4Dans une cocotte, faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre.
5Faire dorer 5 minutes de chaque côté et retirer la viande de la cocotte.
6Faire revenir l'oignon, la carotte et le cèleri émincés 5 minutes à feu vif.
7Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.
8Baisser le feu puis ajouter les morceaux de viande, le thym et les gousses d'ail.
9Verser le bouillon et la boite de tomates pelées.
10Couvrir et laisser
mijoter 1 heure à feu très doux.
11La viande est cuite lorsqu'elle se détache de l'os.
12Au moment de servir, râper le
zeste d'un citron jaune sur la viande.
13Je vous conseille d'accompagner ce plat de spaghettis et de manger la
moelle des os sur une petite tartine de pain avec une pointe de fleur de sel:-)
