L'osso buco : nos conseils et recettes pour réussir ce mijoté italien

En mai-juin, plein feu sur la rhubarbe ! Sucrée, oui, mais salée aussi… Absolument ! Avec une viande blanche, son goût est indécelable, et pourtant délicatement acidulé.

Je l'avais déjà goûtée avec des ris de veau, je l'ai faite avec du poulet et, là, j'aurais souhaité des joues de veau, mais j'ai dû me rabattre sur l'osso buco et les tendrons. J'ai aussi essayé le rôti de veau classique, mais la viande est trop sèche pour cet accompagnement.

Un délicieux osso bucco de veau à la milanaise et sa gremolata, pour se croire en Italie le temps d'un repas !

Un joli plat économique pour recevoir les amis !

L'Osso buco traditionnellement connu comme un plat mijoté de jarrets de veau et un mélange de légumes accompagné de tagliatelles.

Un bel osso bucco de veau accompagné de haricots blancs qui se prépare la veille

L'osso bucco se fait plus léger avec cette version d'osso bucco de lotte

J'adore ce plat, voici une de mes versions faites avec de la dinde. Et bien c'était très très bon ! Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et le Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir.

Quelques tranches épaisses de jarret de veau, farinées et dorées dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis longuement braisées dans une sauce tomate au bouillon avec une garniture de légumes fondants : voilà la recette qui fait la fierté de la cuisine milanaise depuis le XIVe siècle. La viande, cuite sur l'os avec sa moelle, devient d'une tendreté remarquable, se détachant presque d'elle-même après une bonne heure de mijotage à feu doux.

Ce qui distingue vraiment cette version milanaise, c'est la touche finale de gremolata, un mélange vif de persil haché, d'ail et de zeste de citron râpé — parsemée sur le jarret au dernier moment pour apporter une note de fraîcheur lumineuse qui contraste avec la richesse du braisé. Servi traditionnellement avec un risotto au safran ou une polenta crémeuse, c'est un plat de fête et de patience, celui qu'on prépare un dimanche d'hiver en sachant que l'attente sera largement récompensée.

L'osso buco porte son histoire jusque dans son nom : cet « os troué » qui donne au plat milanais toute sa singularité et son caractère. La rouelle de jarret de veau, mijotée longuement dans une sauce à la tomate, à l'orange et au vin blanc, développe au fil de la cuisson une tendreté et une profondeur aromatique inégalable. La sauce se concentre, s'enrichit, se parfume : généreuse, savoureuse, elle est à elle seule une raison de tremper du pain. Et au cœur de l'os, cette moelle fondante que chacun étale sur une tranche grillée avec le sentiment de toucher à quelque chose d'essentiel.

Un plat qui raconte Milan à chaque bouchée, avec cette sincérité et cette générosité qui font les grandes cuisines populaires.

Le temps maussade et les températures encore un peu frisquettes me poussent à cuisiner de bons petits plats mijotés. Mais parce qu’on a pas toujours le temps de rester devant ses casseroles, je vous propose ma recette de l’osso buco rapide et facile à la cocotte minute.Un délicieux plat de veau typiquement italien si parfumé et savoureux !

Je vous partage aujourd’hui ma recette d’osso bucco comme il était cuisiné à l’ancienne au coin de la cheminée alimentée par la mama italienne. Pour moi aucun mode de cuisson ne remplace la cocotte au coin du feu, bien entendu il a cuit toute la journée à petits bouillons pour être servi le midi le lendemain. La recette traditionnelle jusque dans sa cuisson.

Un osso bucco truffé d'épices signé par le roi des épices justement, Mr Ottolenghi ! Un délice vite préparé, c’est le temps de cuisson qui est le plus long. Un conseil, un seul, ne passez pas à côté de cette merveille gustative. J’ai servi ce plat avec un mejadra, du riz, des lentilles et des oignons frits.

Qui ne connaît pas et surtout qui n’aime pas l’osso bucco, ce plat traditionnel de Milan préparé à partir de tranches de jarrets de veau et de légumes ? Je vous propose aujourd’hui une version revisitée sans légumes mais plus festive grâce au safran… Cela donne un plat plein de couleurs et de saveurs.

L’osso bucco est un plat de la cuisine italienne qu’on aime bien, cette fois je l’ai cuisiné avec des aubergines et servi avec des pâtes. Un régal !
J’ai préparé cet osso bucco dans mon Cookeo car j’étais un peu pressée mais vous pouvez également le cuisiner dans une cocotte.

Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et ce Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir. Un régal je vous dis !

Un jarret de bœuf, façon osso bucco et gremolata, pour sublimer une viande des plus délicieuse.Cette pièce de viande préparée façon osso bucco est d’une tendreté incroyable. Elle vient de ma ferme préférée où je me fournis.

Les paupiettes de veau façon osso bucco, c'est l'idée maligne d'habiller un grand classique milanais d'un habit plus accessible, sans sacrifier un gramme de caractère. La sauce tomate généreuse, les zestes d'orange qui parfument doucement la cocotte, la persillade qui vient réveiller l'ensemble en fin de cuisson… tout concourt à ce même résultat réconfortant, celui d'un plat qui mijote et qui embaume. Parfait pour un repas du dimanche ou un dîner d'hiver où l'on a envie de se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Le risotto à la milanaise reste l'accompagnement roi pour rester dans l'esprit du plat, mais une polenta crémeuse ou des pâtes larges type pappardelle feront tout autant le bonheur des convives. Si vous souhaitez apporter un peu plus de profondeur à la sauce, un trait de vin blanc ajouté au moment de déglacer les paupiettes fait toute la différence. Les restes, s'il en reste, se réchauffent à merveille le lendemain et la sauce n'en sera que meilleure, alors n'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de mijoté unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

L’osso buco est un plat traditionnel italien de la région de Milan en Lombardie. C’est un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec, du bouillon, de la tomate et agrémenté de légumes que l’on sert traditionnellement avec un risotto à la milanaise ou au safran.

Une particularité de l’osso-buco est l’ajout en fin de cuisson de gremolata, un mélange de persil haché, d’ail et d’un zeste de citron jaune.
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.

Ne passez pas à côté de cette recette d'orange qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.