Jarret et tendrons de veau à la rhubarbe

Jarret de veau à la rhubarbe

Name: Jarret de veau à la rhubarbe
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: jarret de veau
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau; 3 beaux tendrons de veau; 1 gros oignon; 500 g de rhubarbe; 1 citron; 1 cs de sucre; 3 cs d’huile d’olive

Mariatotal

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau

3 beaux tendrons de veau

1 gros oignon

500 g de rhubarbe

1 citron

1 cs de sucre

3 cs d’huile d’olive

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Préparation de la recette

1Épluchez et émincez l'oignon.

2Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande cocotte et faites-y dorer l'oignon.

3Faites colorer les morceaux de viande recto-verso. Si l'oignon fonce trop, retirez-le pendant que la viande continue à dorer.

4Pelez le citron à vif, coupez-le en tranches.

5Salez et poivrez la viande, ajoutez les morceaux de citron et versez environ 15 centilitres d'eau. Couvrez et laissez mijoter une demi-heure.

6Lavez, effilez un peu et tronçonnez la rhubarbe. Saupoudrez-la de sucre.

7Ajoutez la rhubarbe dans la cocotte et poursuivez la cuisson 45 minutes. Beaucoup de jus s’est formé, c’est normal.

8Gardez la cocotte à feu très doux en attendant de servir avec du riz pilaf (si possible un mélange de trois riz : riz long grain, rouge et sauvage).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En mai-juin, plein feu sur la rhubarbe ! Sucrée, oui, mais salée aussi… Absolument ! Avec une viande blanche, son goût est indécelable, et pourtant délicatement acidulé.

Je l'avais déjà goûtée avec des ris de veau, je l'ai faite avec du poulet et, là, j'aurais souhaité des joues de veau, mais j'ai dû me rabattre sur l'osso buco et les tendrons. J'ai aussi essayé le rôti de veau classique, mais la viande est trop sèche pour cet accompagnement.

Voir la recette

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Publié le 13 juin 2024 à 10h40, Modifié le 29 mai 2025 à 09h01

Accord mets et musique

A écouter en préparant Jarret de veau à la rhubarbe

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Une recette que vous pouvez préparer avec Scorpions : "Still Loving You".

Accord mets et boisson

Un vin blanc frais aux arômes floraux ou une boisson pétillante aux fruits rouges soulignent la douceur acidulée de la rhubarbe et la tendreté du jarret.

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Mantecados

Mariatotal

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Gâteau au yaourt grec et aux framboises

Mariatotal

… entre cheesecake et clafoutis. Pas cheesecake parce que j'ai utilisé du yaourt grec (du vrai, pas “à la grecque”), moins compact que le mythique Philadelphia, et le fond est en vraie pâte et non en biscuits réduits en poudre et amalgamés à du beurre. Ni clafoutis parce que le yaourt grec remplace le lait et qu'il est soutenu par un fond de pâte précisément. Appelons-le comme on veut... et n'oublions pas les framboises !