Mantecados ou mantecaos, sablés andalous

Mantecados

Name: Mantecados
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: farine
Ingredients: Farine de blé : 250 g; Sucre semoule : 100 ou 125 g; Huile d'olive ou d'arachide : 12-15 cl (125 g); Cannelle : 1 cs

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Farine de blé : 250 g

Sucre semoule : 100 ou 125 g

Huile d'olive ou d'arachide : 12-15 cl (125 g)

Cannelle : 1 cs

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Préparation de la recette

1Mélangez la farine et le sucre dans un saladier et incorporez progressivement l'huile en mélangeant, d'abord à la spatule, puis terminez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas trop travaillée.

2J'aime les pâtisseries à l'huile d'olive, mais l'huile d'arachide (ou de pépins de raisins) est plus neutre pour ceux qui préfèrent. Pour faire des mantecados, comme à l'origine, vous pouvez pétrir la pâte avec 125 grammes de saindoux. On conseille aussi le beurre, mais clarifié.

3Prélevez une petite quantité de pâte de la taille d'une petite balle de ping-pong, pressez-la dans la main de manière à la rendre bien compacte.

4Roulez-les ensuite entre les paumes.

5Préchauffez le four à 180° (thermostat 6), chaleur tournante.

6Disposez les morceaux de pâte sur une plaque à pâtisserie allant au four garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez 10 minutes à 180° et, dès qu'ils commencent à craqueler, baissez la température à 150° (thermostat 5) et poursuivez la cuisson 10 autres minutes.

7Saupoudrez-les de cannelle à la sortie du four : il sont encore mous, ne les détachez du papier de cuisson qu'après refroidissement.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les mantecados ou mantecaos (parfois montecaos) sont des biscuits sablés andalous, parfumés à la cannelle ou au zeste de citron. Manteca signifie “saindoux”. On peut donc les faire au saindoux comme à l'origine ou à l'huile d'olive ou d'arachide. Ces spécialités andalouses se mangent généralement autour des fêtes de fin d’année et particulièrement à Noël.

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Publié le 28 septembre 2021 à 10h36, Modifié le 28 septembre 2021 à 10h49

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