Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquecitrons

Préparation de la recette

  • Lever des suprêmes de citron - Etape 1
    1 - Couper les extrémités du citron pour pouvoir le poser sur la planche de manière bien stable.
  • Lever des suprêmes de citron - Etape 2
    2 - Avec un couteau bien aiguisé couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure de l'agrume.
  • Lever des suprêmes de citron - Etape 3
    3 - Voilà déjà ce qu'on appellle un citron pelé "à vif". Il s'agit maintenant de couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers.
  • Lever des suprêmes de citron - Etape 4
    4 - Pour cela il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu'a ce que le quartier de pulpe se détache.
  • Lever des suprêmes de citron - Etape 5
    5 - Le premier quartier de pulpe est détaché. C'est cela qu'on appelle un "suprême".
  • Lever des suprêmes de citron - Etape 6
    6 - Lorsque tous les suprêmes sont prélevés il sera facile alors de les détailler en dés réguliers (pour une garniture grenobloise par exemple).
  • Lever des suprêmes de citron - Etape 7
    7 - Ce qui reste des citrons ainsi préparés peut encore être pressé pour récupérer le jus. Rien ne se perd :)

Quelques mots sur cette recette

Les suprêmes de citron taillés en dés sont utilisés dans la garniture grenobloise.

Commentaires

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Accord musical

 musique

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