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Lever des suprêmes de citron

Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés
Chef Simon Chef Simon
Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique
citrons
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau d’office
Planche à découper

Préparation de la recette

Lever des suprêmes de citron - Etape 1
1
Couper les extrémités du citron pour pouvoir le poser sur la planche de manière bien stable.
Lever des suprêmes de citron - Etape 2
2
Avec un couteau bien aiguisé couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure de l'agrume.
Lever des suprêmes de citron - Etape 3
3
Voilà déjà ce qu'on appellle un citron pelé "à vif". Il s'agit maintenant de couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers.
Lever des suprêmes de citron - Etape 4
4
Pour cela il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu'a ce que le quartier de pulpe se détache.
Lever des suprêmes de citron - Etape 5
5
Le premier quartier de pulpe est détaché. C'est cela qu'on appelle un "suprême".
Lever des suprêmes de citron - Etape 6
6
Lorsque tous les suprêmes sont prélevés il sera facile alors de les détailler en dés réguliers (pour une garniture grenobloise par exemple).
Lever des suprêmes de citron - Etape 7
7
Ce qui reste des citrons ainsi préparés peut encore être pressé pour récupérer le jus. Rien ne se perd :)

Quelques mots sur cette recette de base

Les suprêmes de citron taillés en dés sont utilisés dans la garniture grenobloise.

Tags

fruits recettes de citron recettes de suprêmes agrumes cuisine végétarienne cuisine végétalienne vegan

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A écouter en préparant Lever des suprêmes de citron

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