Chef Simon ChefSimon.com
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Agrumes>
  4. Cuisine santé>
  5. Fruits>
  6. Régime
Aimer Commenter
Lever des suprêmes de citron

Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés
Chef Simon Chef Simon
Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique
citrons
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

couteau d’office
planche à découper

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Lever des suprêmes de citron - Etape 1
1
Couper les extrémités du citron pour pouvoir le poser sur la planche de manière bien stable.
Lever des suprêmes de citron - Etape 2
2
Avec un couteau bien aiguisé couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure de l'agrume.
Lever des suprêmes de citron - Etape 3
3
Voilà déjà ce qu'on appellle un citron pelé "à vif". Il s'agit maintenant de couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers.
Lever des suprêmes de citron - Etape 4
4
Pour cela il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu'a ce que le quartier de pulpe se détache.
Lever des suprêmes de citron - Etape 5
5
Le premier quartier de pulpe est détaché. C'est cela qu'on appelle un "suprême".
Lever des suprêmes de citron - Etape 6
6
Lorsque tous les suprêmes sont prélevés il sera facile alors de les détailler en dés réguliers (pour une garniture grenobloise par exemple).
Lever des suprêmes de citron - Etape 7
7
Ce qui reste des citrons ainsi préparés peut encore être pressé pour récupérer le jus. Rien ne se perd :)

Quelques mots sur cette recette

Les suprêmes de citron taillés en dés sont utilisés dans la garniture grenobloise.

Tags

fruits citron suprêmes agrumes cuisine végétarienne cuisine végétalienne vegan

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

On se laisse prendre, transporter et propulser sur Interstellar Overdrive (Tonight) de Pink Floyd.

A écouter en préparant Lever des suprêmes de citron

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

éplucheur peaux fines Westmark
Éplucheur peaux fines Westmark

Lire nos conseils d'achat...

Voir aussi

Coquelet au citron
technique
Coquelet au citron

Coquelets au citron confit au sel et au gingembre.

Sorbet citron basilic
technique
Sorbet citron basilic

Une explosion de fraîcheur.

Coulis de cerises
technique
Coulis de cerises

Un coulis à déguster sans modération avec vos desserts et entremets

Tartare d'ananas gingembre menthe
technique
Tartare d'ananas gingembre menthe

Une explosion de fraîcheur. à déguster en verrines ou pour accompagner un sorbet.

Poires cuites sous vide
video
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Achards de citrons et gingembre
technique
Achards de citrons et gingembre

En condiment ou base de sauce.

Etes-vous olives addicts ?
recettes
Etes-vous olives addicts ?

Vertes ou noires, les olives sont de toutes les recettes ensoleillées.

Des desserts de fruits d'hiver
recettes
Des desserts de fruits d'hiver

Le plein de vitamines pour affronter les frimas.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.2