Lever des suprêmes de citron
et détailler en dés
- Difficulté moyenne
Lever des suprêmes de citron fruits citron suprêmes agrumes cuisine végétarienne cuisine végétalienne vegan
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette techniquecitrons
Ustensiles
Préparation de la recette
-
1 - Couper les extrémités du citron pour pouvoir le poser sur la planche de manière bien stable. -
2 - Avec un couteau bien aiguisé couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure de l'agrume. -
3 - Voilà déjà ce qu'on appellle un citron pelé "à vif". Il s'agit maintenant de couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers. -
4 - Pour cela il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu'a ce que le quartier de pulpe se détache. -
5 - Le premier quartier de pulpe est détaché. C'est cela qu'on appelle un "suprême". -
6 - Lorsque tous les suprêmes sont prélevés il sera facile alors de les détailler en dés réguliers (pour une garniture grenobloise par exemple). -
7 - Ce qui reste des citrons ainsi préparés peut encore être pressé pour récupérer le jus. Rien ne se perd :)
Quelques mots sur la recette
Les suprêmes de citron taillés en dés sont utilisés dans la garniture grenobloise.
Accord musical
On se laisse prendre, transporter et propulser sur Interstellar Overdrive (Tonight) de Pink Floyd.
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