Lever des suprêmes de citron

1Couper les extrémités du citron pour pouvoir le poser sur la planche de manière bien stable.

2Avec un couteau bien aiguisé couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure de l'agrume.

3Voilà déjà ce qu'on appellle un citron pelé "à vif". Il s'agit maintenant de couper les segments en incisant de chaque coté de la membrane séparant les quartiers.

4Pour cela il suffit juste de faire glisser la lame de chaque coté et jusqu'a ce que le quartier de pulpe se détache.

5Le premier quartier de pulpe est détaché. C'est cela qu'on appelle un "suprême".

6Lorsque tous les suprêmes sont prélevés il sera facile alors de les détailler en dés réguliers (pour une garniture grenobloise par exemple).

7Ce qui reste des citrons ainsi préparés peut encore être pressé pour récupérer le jus. Rien ne se perd :)