Cuisine vegan : des idées de recettes végétaliennes

Name: Cuisine vegan : des idées de recettes végétaliennes
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: vegan

Le mode de vie vegan consiste à ne consommer aucun produit ou service issu des animaux ou de leur exploitation. Photo par fcastellanos

La cuisine vegan ne contient aucun produit d'origine animale, ce qui signifie une cuisine sans oeufs, sans produits laitiers ni miel et bien entendu sans viande. L'appellation vegan est souvent associée à la cuisine végétalienne mais en plus de l'aspect alimentaire elle désigne un mode de vie comme le choix de ne pas consommer de cosmétiques testés sur les animaux ou celui de ne pas acheter d'objets en cuir.

La cuisine végétalienne est très variée et riche notamment parce que les alternatives sont nombreuses. Les purées d'amandes, de noisettes ou de cajou sont souvent utilisées pour remplacer le beurre dans un bon dessert mais aussi les oeufs et la crème. Les laits végétaux comme le lait de coco, de riz ou de soja sont des boissons idéales pour remplacer le lait animal et réaliser pourquoi pas de délicieuses panna cotta. Le tofu et les légumes secs sont quant à eux très appréciés dans une cuisine végétalienne pour leur apport en fibres et en protéines.

Recettes de vegan du Chef Simon, techniques et vidéos

Chou rouge à la lilloise

Chef Simon

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

Caviar végétal

Chef Simon

Un caviar végétal aux algues qui ne se contente pas d'être un décor !

Coulis de fruits jaunes

Chef Simon

Coulis de pêches, abricots et fruits exotiques

Chou-fleur à l'anglaise

Chef Simon

Cuisson du chou-fleur à l'eau bouillante salée

Rhubarbe rôtie

Chef Simon

Un dessert mais aussi un condiment pour accompagner viandes, volailles ou gibiers .

Coulis de cerises

Chef Simon

Un coulis à déguster sans modération avec vos desserts et entremets

Oranges et citrons confits

Chef Simon

Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !

Mirabelles à l'eau de vie

Chef Simon

La conservation des fruits par l'alcool.

Pocher des fruits au sirop

Chef Simon

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Compote de pommes

Chef Simon

Compote de pommes maison sans sucre ajouté

Tartare d'ananas gingembre menthe

Chef Simon

Une explosion de fraîcheur à déguster en verrines ou pour accompagner un sorbet.

Pastèque et melon

Chef Simon

Découpe du melon en dents de loup.

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Pour l'épiphanie, à chacun sa galette des rois

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Vegan : les meilleures recettes des Gourmets

Sapin feuilleté au chocolat

Perle en sucre

Découvrez cette recette simplissime, ludique et ultra gourmande de sapin de noël feuilleté à la pâte à tartiner ! Pour la garniture, j’ai choisi la pâte à tartiner Nocciolata sans lait (ma préférée !) mais vous pouvez varier selon vos goûts : pâte à tartiner aux spéculoos, lemon curd, confiture, beurre de cacahuète, compote, un mélange de sucre et cannelle, etc. Bref, faites-vous plaisir !

Bûche de noël vegan

Déliacious

La bûche traditionnelle des plus basiques, en forme de tronc. Ici en version vegan et sans biscuit à rouler, pour éviter tous les accidents de parcours, mais à étages ! Vos invités qui ne sont pas vegan n'y verront que du feu et en redemanderont une deuxième part !

Chocolat chaud de Noël à la fève tonka

Amande et Basilic

Ce chocolat chaud de Noël à la fève tonka est un vrai régal. Délicatement parfumée, onctueuse à souhait, cette recette de chocolat chaud est juste parfaite. L’ajout à la fois de crème d’amandes et de maïzena permet d’obtenir une onctuosité très agréable. Je vous souhaite un joli moment gourmand, un petit moment de bonheur en trempant vos lèvres dans le chocolat chaud presque brûlant.

Pavlova couronne de Noël aux cranberries, grenade et poire

Cook A Life by Maeva

A un mois des fêtes, je vous propose mon pavlova revisité en couronne de Noël, en version vegan, garni de cranberries et grenades, des fruits complètement de saison. J'ai aussi ajouté des billes de poires pour contrebalancer l'acidité des cranberries.

Galette des rois à la frangipane vegan

Rosenoisettes

Une galette des rois traditionnelle vegan pour l’Epiphanie ! Ici la pâte feuilletée vegan est celle du commerce, de nombreuses marques en proposent à base d'huiles et margarines dont certaines sortent du lot par leur absence d'huile de palme dans les ingrédients. Vous pouvez aussi suivre cette recette avec une pâte feuilletée vegan maison !

Tofu du Général Tao et riz aux arachides

Amande et Basilic

Voilà la recette parfaite du tofu Général Tao. Un heureux mariage entre saveurs épicées et sucrées, un tofu croustillant nappé de sauce aigre-douce. Addictif.

Couronne des rois au chocolat

delf745

Voici une couronne des rois briochée, à la provençale, mais en version végétale et garnie de pépites de chocolat plutôt que des traditionnels fruits confits. Une brioche très moelleuse, absolument pas sèche, et qui se mange très (trop) facilement. Parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.

Pâte feuilletée vegan

Planète Vegan

La pâte feuilletée démystifiée avec cette belle recette que je vous propose ! Une recette étape par étape en images et en vidéo, pour ne plus avoir peur de faire sa pâte feuilletée vegan maison. On vous livre nos astuces pour réaliser votre pâte feuilletée sans beurre très facilement !

Galette des rois cacao, noisette et praliné

Déliacious

Question goût, autant vous dire qu’on obtient une galette des rois vegan prête à détrôner tous les sceptiques de l’univers. Le cacao, la noisette et le praliné donnent une galette gourmande à souhaits, avec une garniture fondante et non sèche, et un feuilletage bien croustillant et développé.

Galette des rois demi-lune

Vegan freestyle

Une belle galette des rois vegan et sans gluten. La galette est sous forme de demi-lune car je n’avais qu’une pâte feuilletée, c’est pratique quand on n’est pas nombreux même si je pense qu’ils en auraient voulu un peu plus.

Galette des rois noisette et pâte à tartiner

Déliacious

Une recette gourmande pour l’Epiphanie qui change de la frangipane classique. Sous son coeur traditionnel de feuilletage croustillant, la belle croustillante cache une saveur inédite et rafraîchissante dans cet océan d’amande de...noisette ! On enfonce le clou et on ajoute une dose d’indécence avec de la pâte à tartiner. Une pure gourmandise !

Galette des rois vegan

Planète Vegan

Gourmande, feuilletée et frangipane authentique : voici une recette de galette des rois vegan, aussi savoureuse que la version classique ! Alors non, c’est pas le moment de se mettre au régime… Après l’avoir testée et retestée, on peut vous garantir que personne ne se doutera que c’est une galette vegan.

Galette des rois végétalienne amandes noisettes

Petite Cuillère et Charentaises

La galette des rois que je vous propose cette année est végétale puisqu'elle est sans beurre et sans œufs. Pour changer mais aussi pour une petite astuce, j'ai remplacé 60% des amandes en poudre... par des noisettes en poudre. Un vrai délice à tester au plus vite !

Galette des rois à la frangipane de potimarron

Milounette

J'ai ici choisi d'alléger la crème frangipane en remplaçant une bonne partie de la matière grasse par de la purée de potimarron pour garder le côté fondant de la chose. Et pour le feuilletage, j'ai adopté ma parade préférée : les feuilles de pâte filo ! Bien sûr rien de vous empêche, pour une version plus traditionnelle, d'utiliser de la pâte feuilletée, maison ou du commerce.

Galette des rois vegan

une mure sauvage

Je vous propose de réaliser aujourd'hui une galette des rois et des reines toute simple mais délicieusement végétale et facile à préparer. Vous pourrez la garnir d'écorces confites d’orange ou de citron pour apporter une touche gourmande à la crème végétale.

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Vegan : les dernières recettes des Gourmets

Velouté de panais, champignons et noisettes

Goûtu.org

Dans ce velouté panais champignons noisettes, on va utiliser le lait de noisette pour lier les légumes. J’avais un peu peur que cela soit un peu écœurant, comme c’est le cas pour moi avec du lait de vache. Mais après dégustation, ce n’est pas du tout le cas. Cette soupe est nourrissante et bien équilibrée entre le panais et son goût typique de légume-racine, les senteurs de sous-bois des champignons, et la douceur et les notes grillées de la noisette. Elle est en outre très simple à préparer, le plus fastidieux étant de nettoyer les champignons un par un mais avec une brosse à légume cela va quand même assez vite. J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi, et vous encouragera à essayer d’autres recettes du vaste univers de la cuisine végétalienne !

Banana bread sans gluten

zenglutenfree

Voici ma délicieuse recette de banana bread qui va vous faire fondre de bonheur ! Préparez-vous à être transporté par la douceur moelleuse de chaque bouchée. Ce dessert gourmand et réconfortant sera le compagnon idéal pour vos pauses gourmandes. Laissez-vous séduire par ce délice sucré et régalez-vous avec ce banana bread irrésistible !

Smoothie vegan mocha et noix sans lactose

Miam Miam & Yum

Du cacao, du café, des noix et un délicieux smoothie pour le petit déjeuner !

Avocat pané au four

Serial_Baker

J'ai vu de l'avocat pané sur un menu de restaurant (mais je n'ai pas goûté), et comme j'aime bien le goût de l'avocat cuit, j'ai eu envie d'essayer à la maison. J'ai repris ma recette de chou-fleur pané au four avec du mycryo (poudre de beurre de cacao) pour la transposer avec l'avocat. Pour cela j'ai utilisé un avocat pas trop mûr (mais pas complètement dur non plus), et j'ai assaisonné ma panure avec un peu de paprika fumé. C'est original et parfait pour l'apéro ou en entrée avec de la salade verte.