Tanjia de jarret de veau

Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !

Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon ! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau.

L'épaule d'agneau au cumin, c'est l'invitation au voyage d'un dimanche en famille, un plat généreux qui embaume la cuisine de ses effluves dorées dès les premières minutes de cuisson. Le mariage du cumin et du safran rappelle les cuisines du Maghreb, ces longues mijotages au fond d'une cocotte où la viande fond sur l'os et la sauce se concentre en un jus profond et parfumé. C'est le genre de recette qui n'a besoin de rien d'autre que du temps et d'un peu de patience pour révéler tout son caractère.

Le couscous grain moyen est ici le compagnon naturel pour boire ce jus safrané avec bonheur, mais rien n'empêche de servir cette épaule avec une semoule à la fleur d'oranger ou quelques légumes rôtis au four. Les raisins secs gonflés apportent une touche sucrée qui équilibre à merveille l'intensité du cumin, et l'on peut sans hésiter les remplacer par des abricots secs ou des pruneaux selon l'humeur. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une pincée de ras-el-hanout ou quelques amandes effilées grillées glissées en fin de cuisson transformeront ce plat déjà savoureux en véritable festin.