Découvrez toutes les façons de cuisiner le jarret de veau

Name: Découvrez toutes les façons de cuisiner le jarret de veau
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: jarret de veau

L' Osso buco est un plat traditionnel milanais. Photo par Julie corsi.

Le jarret de veau est une pièce très tendre située entre le cuisseau et la crosse de l'animal pour la partie postérieure et entre l’épaule et la crosse concernant le jarret antérieur. Il peut être cuisiné entier avec ou sans os, ou en morceaux. Il s'agit d'une partie maigre et gélatineuse qui nécessite une cuisson lente pour préserver tout son moelleux.

Le jarret de veau est l'ingrédient star de l'osso bucco, un plat typique issu de la cuisine italienne. On peut également l'intégrer à un pot-au-feu ou le cuisiner en ragoût accompagné de légumes nouveaux. Pensez à utiliser son os riche en moelle pour confectionner des bouillons réconfortants.

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Navarin de jarret de veau au safran

Les filles, à table !

Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !

Jarret de veau confit

Nath chocolat

Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Il est souvent utilisé pour l'osso buco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail.

Osso Buco de Veau à la Milanaise

La Recette Italienne

Jarret de veau à la milanaise servie avec son os. Parfumé, arrosé au vin blanc et accompagné de légumes et d'un risotto au safran. Une autre particularité de l’ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron.

Ossobuco in bianco

Variations Gourmandes

Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.

Osso bucco au citron

Urbaine City

Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.

Osso buco aux légumes et spaghetti

Miechambo Cuisine

L'osso buco aux légumes, un plat très équilibré qui peut facilement se préparer la veille. Nous aimons beaucoup l'osso buco mais pourquoi en rester toujours à l'osso buco à la milanaise ? Délicieuse recette incontestablement, mais j'avais envie de changer, de surprendre nos papilles.

Osso buco gremolata à l’orange

Patty Saveurs

Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !

Osso buco aux abricots et à la cannelle

A table les loulouttes

L'osso buco est un plat délicieux qui ne se cuisine pas seulement à la milanaise ! Cette fois nous nous sommes inspirés de la cuisine des îles pour cuisiner un osso buco en version sucrée salée grâce aux abricots secs et à la cannelle.

Tanjia de veau au citron confit

Serial_Baker

Un plat de jarret de veau mijoté avec de l'ail et du citron confit au sel. Pour ceux qui aiment, on peut prélever la moelle après cuisson pour la manger sur un toast de pain grillé. C'est un plat plein de saveurs, à accompagner de légumes de saison (non salés, car le plat l'est déjà suffisamment).

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Osso buco

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Une recette italienne à base de jarret de veau.

Osso buco à la gremolata

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Envie d'osso buco à la gremolata ? Découvrez cette recette de jarret de veau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Osso buco

Aux Fourneaux

Un délicieux plat mijoté bien relevé avec pour accompagnement un risotto à la milanaise. Une recette de osso buco qui peut-être également servie avec de la polenta grillée, des pommes de terre ou encore une purée maison, c’est tout aussi bon. Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

Osso buco

Avis de Gourmets

Ca y est, c'est le printemps ! Si comme nous vous êtes pris d'une furieuse envie de soleil dans l'assiette, je vous propose d'aller faire un petit tour en Italie avec un délicieux plat familial : l'Osso buco.

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