Recettes de jarret de veau

Jarret de veau et pâtes
L' Osso buco est un plat traditionnel milanais. Photo par Julie corsi.

Le jarret de veau est une pièce très tendre située entre le cuisseau et la crosse de l'animal pour la partie postérieure et entre l’épaule et la crosse concernant le jarret antérieur. Il peut être cuisiné entier avec ou sans os, ou en morceaux. Il s'agit d'une partie maigre et gélatineuse qui nécessite une cuisson lente pour préserver tout son moelleux.

Le jarret de veau est l'ingrédient star de l'ossu bucco, un plat typique issu de la cuisine italienne. On peut également l'intégrer à un pot-au-feu ou le cuisiner en ragoût accompagné de légumes nouveaux. Pensez à utiliser son os riche en moelle pour confectionner des bouillons réconfortants.

Recettes, techniques et vidéos de jarret de veau du Chef

Osso buco forestière
Osso buco forestière

Tranches de jarret de veau aux champignons

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Idées de recettes de jarret de veau des Gourmets

Osso buco aux légumes et spaghetti
Osso buco aux légumes et spaghetti

Miechambo Cuisine  -  Un plat complet sain et mijoté

Osso buco
Osso buco

Aux Fourneaux  -  Un délicieux plat mijoté bien relevé avec pour accompagnement un risotto à la milanaise. Une recette de osso buco qui peut-être également servie avec de la polenta grillée, des pommes de terre ou encore une purée maison, c’est tout aussi bon. Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

Ossobuco in bianco
Ossobuco in bianco

Variations Gourmandes  -  Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.

Osso bucco au citron
Osso bucco au citron

Urbaine City  -  Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.

Osso buco au cidre
Osso buco au cidre

la cuisine d'agnes  -  Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre made in Normandie. Une variante tout à fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur à l’italienne, on n’oubliera pas de parsemer l’osso buco de gremolata.

Osso buco gremolata à l’orange
Osso buco gremolata à l’orange

Patty Saveurs  -  Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !

Osso bucco à la milanaise et sa gremolata
Osso bucco à la milanaise et sa gremolata

Happy papilles  -  Un délicieux osso bucco de veau à la milanaise et sa gremolata pour se croire en Italie le temps d'un repas

Osso buco à la toscane aux haricots blancs
Osso buco à la toscane aux haricots blancs

Happy papilles  -  Un bel osso bucco de veau accompagné de haricots blancs qui se prépare la veille

Osso bucco de veau aux olives
Osso bucco de veau aux olives

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'osso bucco de veau aux olives.

Osso bucco de veau
Osso bucco de veau

chezcachou  -  Voici une recette traditionnelle italienne : un osso bucco. Je l'ai réalisé pour la première fois au Cookeo et nous avons beaucoup aimé ce plat à base de jarret de veau

Osso bucco aux champignons
Osso bucco aux champignons

Mimm  -  Envie de Osso bucco aux champignons ? Découvrez cette recette de basilic et donnez votre avis en commentaire !

Osso buco de veau
Osso buco de veau

Cuisi'Ness  -  L’osso buco est un plat traditionnel milanais très parfumé constitué de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes.

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Jarret de veau confit
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Des recettes en chair et en os
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Promis juré, demain jarret !
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