Recettes de jarret de veau

Jarret de veau et pâtes
L' Osso buco est un plat traditionnel milanais. Photo par Julie corsi.

Le jarret de veau est une pièce très tendre située entre le cuisseau et la crosse de l'animal pour la partie postérieure et entre l’épaule et la crosse concernant le jarret antérieur. Il peut être cuisiné entier avec ou sans os, ou en morceaux. Il s'agit d'une partie maigre et gélatineuse qui nécessite une cuisson lente pour préserver tout son moelleux.

Le jarret de veau est l'ingrédient star de l'ossu bucco, un plat typique issu de la cuisine italienne. On peut également l'intégrer à un pot-au-feu ou le cuisiner en ragoût accompagné de légumes nouveaux. Pensez à utiliser son os riche en moelle pour confectionner des bouillons réconfortants.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Osso buco forestière
Osso buco forestière

Tranches de jarret de veau aux champignons

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Osso bucco à l’italienne et sa polenta crémeuse au parmesan
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Mimm - En cuisine avec cette belle idée de recette d'osso bucco à l’italienne et sa polenta crémeuse au parmesan, au cookeo ou pas.

Osso buco aux légumes et spaghetti
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Osso bucco de veau aux olives
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Osso bucco de veau
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Osso buco gremolata à l’orange
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Osso bucco aux champignons
Osso bucco aux champignons

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Osso buco
Osso buco

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Jarret de veau confit au citron et aux épices
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Osso Buco
Osso buco

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Navarin de jarret de veau au safran
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Osso Buco
Osso buco

Made in Cooking - Une recette qui date depuis bien 2 ans et qui n'attendait qu'une chose : être postée et partagée avec vous tous ! En plus le veau est de saison, alors n'hésitez pas une seconde.

Jarret de veau confit
Jarret de veau confit

Nath chocolat - Un jarret confit avec de l'ail, fondant avec ses petits légumes.

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Promis juré, demain jarret !
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Des recettes en chair et en os
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L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.

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