Des recettes en chair et en os

L'ossobuco alla milanese et quelques délicieuses variantes.

Les températures devraient remonter peu à peu mais il est encore temps de se réchauffer avec de bons petits mijotés et aujourd'hui c'est en Italie que nous allons chercher l'inspiration. L'ossobuco qui s'orthographie avec un seul c nous arrive tout droit de la Lombardie. Il fait partie de ces plats conviviaux et délicieusement parfumés qui nous feraient presque regretter l'hiver et ses températures glaciales. Servi avec un risotto alla milanese ou une polenta, l'ossobuco est un rêve éveillé pour nos papilles.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 02/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Osso buco forestière
Tranches de jarret de veau aux champignons
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Osso buco gremolata à l’orange
Patty Saveurs - Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !
Osso bucco au citron
Urbaine City - Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.
Osso buco au cidre
la cuisine d'agnes - Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre made in Normandie. Une variante tout à fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur à l’italienne, on n’oubliera pas de parsemer l’osso buco de gremolata.
Ossobuco in bianco
Variations Gourmandes - Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.
Osso bucco à la frita
Carmen - J’ai accompagné l’osso buco avec la frita que j’avais faite en conserves, une préparation à base de poivrons et de tomates, comme quoi c'est très appréciable d’avoir de bons légumes du soleil en plein hiver.
Osso buco de dinde
Comme une envie de - Ça faisait un peu moment que je voulais préparer de l'osso buco de veau mais le boucher en a voulu autrement : rupture d'osso buco de veau, il m'a donc conseillé de tester la dinde. Cette seconde alternative est toute aussi délicieuse pour un budget moindre. Et vous, avez-vous déjà testé l'osso bucco de dinde ?

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Gigot d'agneau rôti façon méchoui

Aujourd'hui je vous propose une recette de gigot d'agneau rôti au four façon méchoui. Ce plat se propose en général en entrée lors d'une réception. La marinade de cette recette se compose habituellement de smen, de coriandre en graine, de menthe fraîche, de safran, bref une marinade très goûteuse ! Aujourd'hui cependant je vous propose comme accompagnement à votre gigot d'agneau une marinade simple mais efficace. La seule chose qu'il faut respecter pour avoir de la viande tendre, c'est de la laisser mariner le plus possible, idéalement toute une nuit pour que la viande absorbe bien tous les ingrédients. Il faut également une longue cuisson au four à température basse pendant 4 heures minimum.

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Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

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Servie en gratin, en salade ou en sauce, on ne se lasse pas de la pasta.

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