Le Boeuf Bourguignon, comme son nom le laisse entendre serait d'origine... bourguignonne ! Mais, généralement, on parle de Boeuf Bourguignon comme une viande cuisinée en ragoût à brun avec une marinade au vin préalable. Le Boeuf Bourguignon, le ragoût de boeuf est un plat ancestral, historique et codifié. Ne le malmenons pas, respectons le.
Comment ? En réduisant l'apport de farine, en cuisant à feu très doux, en rissolant avec délicatesse les morceaux et en n'écumant pas la sauce au fur et à mesure de la cuisson. J'aime verser quelques gouttes de sauce soja dans mon ragoût... sacrilège !
Théoriquement vous n'avez pas à contrôler, à remuer, à tripatouiller dans la cocotte. Si vous avez été sage, le liquide ne doit pas être lié avec exagération et rien ne devrait attacher. Si par le plus grand des hasards, vous jugiez que la sauce était dès le départ trop liée, ajoutez un petit peu d'eau (on la fera évaporer plus tard).
Lorsque le temps imparti semble être atteint, on enlève le couvercle, on pique un morceau et on juge. Cuit, juste cuit, pas assez cuit... pas de problème, on replace le couvercle et on ajoute 15 à 20 minutes de cuisson à même allure.
Autre version : Le boeuf bourguignon sans marinade préalable et sans liaison à la farine, plus rapide, plus digeste, sans gluten et tout aussi savoureux.
Notre boeuf Bourguignon a été cuisiné et présenté dans les cocottes "Doufeu" et les cocottes terre cuite émaillés de chez Le Creuset.
Bonjour
J'ai réalisé à la lettre cette recette. J'ai juste fait flamber la viande avec un peu de Whisky. J'ai fait cuire pendant 9 heures à feu très très doux. La viande était parfaite. La sauce a vraiment pris au bout de 8 heures. C'était exceptionnel.
Merci pour cette recette qui redonne à cette recette classique un coup de génie. Faire cuire les lardons, champignons et petits oignons à part et les dresser dans l assiette au dernier moment est vraiment une super idée
Les 4 épices est aussi une idée géniale.
Un grand merci !
Philippe
@sl.
Bonjour, je reviens avec plusieurs essais de cuisson sur le boeuf bourguignon. J'adore vraiment votre recette qui est très bien expliquée.
A 170 degC dans le four, cétait très bien cuit, mais il manquait un peu de liquide. De plus, au niveau économie d'énergie, le calcul n'est plus correct.
Je reviens donc avec une cuisson normale sur gaz, qui est finalement plus facile à surveiller, car j'entends instantanément lorsque le feu est trop fort.
En revanche, j'avais une autre question pour vous. Mon dernier essai datait d'hier, avec un mélange de morceaux décongelés (lentement au frigo comme il faut) et des morceaux frais. Dans le résultat final, les morceaux frais étaient vraiment meilleurs, alors que les décongelés (un peu plus petits) étaient plus durs. Est-ce que c'est un phénomène normal ? merci
Bonjour,
Mes indications restent toujours liées aux impondérables et à l'adaptation aux technologie. utilisées, qualité de produits (etc) , le choix d'une cuisson (plaque, feu, four..) influence aussi le résultat, mais il n'y a pas de choix meilleur qu'un autre, c'est le résultat qui comptera.
La durée de cuisson peut être encore plus longue en abaissant la température... c'est ce qui transforme le collagène le plus efficacement.
La perte de liquide peut se compenser en cours de cuisson, il ne faut pas hésiter à soulever le couvercle, moduler l'allure..
La viande décongelée perd un peu d'eau, mais fondamentalement cette perte de fluide s'observe de la même façon et dans les mêmes proportions dans ce genre de cuissons longues.
Il faudrait donc selon le mélange de viandes choisies adapter temps et température de cuisson, votre viande qui vous semble plus sèche manquait juste un peu de cuisson pou celle ci a été menée trop chaudement, c'est un peu comme si vous étiez aux platines et que vous bougiez les curseurs pour atteindre le bon son.
Bref il faut rester cool.
Bonne journée.
bs
Des recettes en accords avec des terroirs emblématiques du bordelais.
Magnum, Jéroboam, Nabuchodonosor, etc. A chaque volume de bouteille son nom.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On écoute Mother de Roger Waters ! Quand le génie et l'âme de Pink Floyd rencontre le génial boeuf bourguignon on a de quoi se faire plaisir !
Nul besoin de longues tirades pour vous réveiller les papilles avec ce classique parmi les classiques. Une chose quand même : n’allons pas mettre un Pommard ou un Meursault dans la sauce mais, pour faire honneur à la bonne règle qui est de servir le même vin que celui utilisé pour la sauce, sachons rester les pieds sur terre et optons pour un Beaujolais charnu, harmonieux et fruité comme le Brouilly « Reverdon » du Château Thivin.
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