Publicité

  1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Marinade>
  4. Cru>
  5. Viande

Mariner

Mariner

Mariner

La suite après cette publicité

Définition

Mettre à tremper dans un liquide aromatique appelé marinade (vin, vinaigre, eau salée) une viande ou un gibier pendant un temps déterminé pour croit-on en attendrir et parfumer la chair.

Complément

C'est le temps qui attendrit les chairs, et le mélange aromatique qui produit la specificité du goût des viandes marinées.

Mariner vient d'eau marine c'est à dire la saumure dans laquelle, depuis l'antiquité, on conservait les aliments. Il ne s'agit plus de conservation aujourd'hui mais plutot de parfumer, donner une saveur particulière à des légumes ou des viandes.

Dans le cas des fruits on emploie le terme macérer.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander une bécasse

La mandoline
La mandoline

Grâce à la mandoline vous taillerez facilement en tranches fines, en julienne, en bâtonnets.

Couteaux de cuisine
Couteaux de cuisine

A chaque geste du cuisinier son couteau.

La mandoline japonaise
La mandoline japonaise

Plus légère qu'une mandoline classique, elle taille aussi plus finement !

Poêler une volaille ou une viande blanche
Poêler une volaille ou une viande blanche

Pour un carré, une longe, une volaille...

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Marinade crue
Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2