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Mariner

Crevettes en marinades dans un plat pyrex.
Marinade rapide pour parfumer les gambas avant cuisson.

Attendrir et parfumer

Il s'agit d'un procédé ancien qui consistait à mettre à tremper dans un liquide aromatique appelé marinade (vin, vinaigre, eau salée, herbes et épices) une viande ou un gibier pendant un temps déterminé pour en attendrir, adoucir et parfumer la chair.

Une origine salée !

C'est le temps qui attendrit les chairs, et le mélange aromatique qui produit la spécificité du goût des viandes marinées.

Mariner vient d'eau marine c'est à dire la saumure dans laquelle, depuis l'antiquité, on conservait les aliments. Il ne s'agit plus de conservation aujourd'hui mais plutôt de parfumer, donner une saveur particulière à des légumes, des viandes, des poissons (sardines, maquereaux) et des fruits de mer comme les gambas par exemple.

Notons que dans le cas des fruits on emploie le terme macérer.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 27/04/23 .

Voir aussi

Faisandage
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Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Rôti de boeuf mariné
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Marinade sous-vide.

Poêler une volaille ou une viande blanche
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Pour un carré, une longe, une volaille...

Marinade crue
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Une marinade à typer selon la viande concernée.

Lièvre en marinade
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Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Tartare de boeuf
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Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.

Filet de biche sauce poivrade
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Sauce poivrade crémée.

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