Mariner

Définition

Mettre à tremper dans un liquide aromatique appelé marinade (vin, vinaigre, eau salée) une viande ou un gibier pendant un temps déterminé pour croit-on en attendrir et parfumer la chair.

Complément

C'est le temps qui attendrit les chairs, et le mélange aromatique qui produit la specificité du goût des viandes marinées.

Mariner vient d'eau marine c'est à dire la saumure dans laquelle, depuis l'antiquité, on conservait les aliments. Il ne s'agit plus de conservation aujourd'hui mais plutot de parfumer, donner une saveur particulière à des légumes ou des viandes.

Dans le cas des fruits on emploie le terme macérer.