Recettes de vin rouge

Vin rouge
En 2013, la Chine est devenue le premier consommateur mondial de vin rouge, devant la France et l'Italie. Photo par Virath.

Le vin, rouge ou blanc, dans la préparation des mets remonte à l'Antiquité et on en trouve encore aujourd'hui de nombreuses preuves dans la cuisine régionale.

Impossible d'évoquer le vin rouge en cuisine sans penser au coq au vin, au boeuf bourguignon, à la daube et bien d'autres recettes. Après évaporation de l'alcool le vin rouge apporte ses tanins qui donneront aux plats ce caractère si particulier.

Recettes, techniques et vidéos de vin rouge du Chef

Oeufs pochés vigneronne
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Sauce bordelaise
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Saumon au vin rouge
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

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Quelques vidéos de vin rouge du Chef et des Gourmets

Sauce vin rouge

Chef Simon  -  Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Le thon au vin rouge à la créole
Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

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Idées de recettes de vin rouge des Gourmets

Tarte sablée aux figues et au vin rouge
Tarte sablée aux figues et au vin rouge

Renards Gourmets  -  La tarte Tatin est sans conteste notre tarte favorite. Nous l’aimons avec des pommes bien entendu mais quand arrivent les figues à la fin de l’été et au début de l’automne, nous adorons la préparer ainsi. Elle se déguste avec une crème glacée à la vanille Bourbon ou mieux avec une crème aux feuilles de figuier que l’on laisse infuser. L’amertume des feuilles apporte un vrai plus à la recette. Sinon on peut rester très classique et l’accompagner d’une crème fraîche ou aigre.

Gâteau aux figues, au yaourt et aux amandes
Gâteau aux figues, au yaourt et aux amandes

Happy papilles  -  Yotam Ottolenghi nous régale à nouveau avec ce délicieux gâteau moelleux aux figues fraîches, yaourt et amandes, parfumé à l'anis étoilé

Crème de mûres
Crème de mûres

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Quel bonheur de faire sa propre crème de mûres. Tout ça, grâce à mon homme, qui a affronté les ronces. Le soleil a bien travaillé, elles sont sucrées et bien grosses. Pour un kir royal, avec un bon petit champagne, c’est vraiment un régal. Bonne journée à tous.

Aubergines marinées, grillées au barbecue, à la plancha
Aubergines marinées, grillées au barbecue, à la plancha

Streetfood et cuisine du monde  -  Ces aubergines marinées au vin rouge, épices, ail et fines herbes sont simplement cuites au barbecue, grill ou plancha. C'est une cuisine simple, facile, rapide, idéale pour les périodes estivales, les vacances, même à la maison. Cette recette saine est compatible avec un régime sans gluten et ou vegan.

Cocktail Saudade
Cocktail saudade

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé sur le site Cocktail rendez-vous. C’est un cocktail que j’ai adoré, surprenant…

Le thon au vin rouge à la créole
Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

Tinto de verano
Tinto de verano

LaFrancesa  -  Il n'y a pas que la sangria comme cocktail à base de vin en Espagne, le basique, celui de toda la vida, celui que l'on sirote sans complexe entre deux tapas à la terrasse du chiringuito face à la mer, c'est le tinto de verano. Il est passe-partout, pétillant et frais.

Civet de poulpe
Civet de poulpe

Plaisir et Equilibre  -  Bon marché et, à condition de le congeler la veille, le poulpe est un met délicieux. Ici il est un peu cuisiné à la façon d’un civet de viande avec du vin rouge et je peux vous dire qu’on redemande de la sauce tellement elle est bonne !

Daube de poulpe à la marseillaise
Daube de poulpe à la marseillaise

Renards Gourmets  -  Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus anciennes remonte au début du XIXe siècle dans les livres de cuisine provençale bien avant Jean-Baptiste Reboul et sa « Cuisinière provençale ». Nous nous sommes inspirés de toutes ces recettes pour vous proposer notre version. Cette daube peut être dégustée simplement avec du pain ou bien de la panisse, de la polenta, du riz, des gnocchis, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes comme des stricchetti ou des calamarata.

Poulet chasseur toscane
Poulet chasseur toscane

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Je vous présente aujourd’hui un grand classique de la cuisine Toscane. Ce plat est une véritable explosion de saveurs !

Saucisses à l’origan et au parmesan
Saucisses à l’origan et au parmesan

Renards Gourmets  -  Ce sont nos premières saucisses estivales, nous venons de nous procurer un poussoir et voulions tout de suite essayer. Si l’achat des boyaux est un peu onéreux, le résultat final est intéressant, environ 1,20€ par saucisse. Avec l’arrivée de l’été et la saison des barbecue, difficile de résister !

Cuisses de poulet au vin rouge
Cuisses de poulet au vin rouge

Oh la gourmande  -  Envie de Cuisses de poulet au vin rouge ? Découvrez cette recette de cookéo et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

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Une touche de vin rouge dans votre assiette

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Et encore plus à l'approche des vendanges.

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