En cuisine, le vin rouge est l'ami de nombreuses recettes

Verre de vin rouge
Coq au vin, boeuf bourguignon, daube niçoise... le vin rouge rentre parmi les ingrédients de nombreuses recettes Photo par Virath.

Le vin, rouge ou blanc, dans la préparation des mets remonte à l'Antiquité et on en trouve encore aujourd'hui de nombreuses preuves dans la cuisine régionale.

Impossible d'évoquer le vin rouge en cuisine sans penser au coq au vin, au boeuf bourguignon, à la daube et bien d'autres recettes. Après évaporation de l'alcool le vin rouge apporte ses tanins qui donneront aux plats ce caractère si particulier.

Et puisqu'il est possible que vous n'utilisiez qu'une petite quantité de vin rouge dans la recette, choisissez le bien afin de le partager lors de la dégustation avec vos invités !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Sauce bordelaise
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Saumon au vin rouge
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Oeufs pochés vigneronne
Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette

Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Sauce vin rouge

Chef Simon  -  Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Le thon au vin rouge à la créole
Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cuisses de poulet en papillotes au barbecue, sauce au vin
Cuisses de poulet en papillotes au barbecue, sauce au vin

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Le thon au vin rouge à la créole
Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

Véritable Cotignac
Véritable cotignac

Ma Cuisine Maison  -  Cette recette est tiré d'un ouvrage de recettes du 14ème siècle, Le Mesnagier de Paris (1393). La cuisson se fait au vin rouge épicé ou à l'hypocras.

Civet de poulpe
Civet de poulpe

Plaisir et Equilibre  -  Bon marché et, à condition de le congeler la veille, le poulpe est un met délicieux. Ici il est un peu cuisiné à la façon d’un civet de viande avec du vin rouge et je peux vous dire qu’on redemande de la sauce tellement elle est bonne !

Daube de poulpe à la marseillaise
Daube de poulpe à la marseillaise

Renards Gourmets  -  Le poulpe est très apprécié en Méditerranée. On trouve d’extraordinaires recettes de « gargoulette » dans l’archipel tunisien de Kerkennah, la jambinette de poulpe à Marseille, ou encore la daube de poulpe provençale. Cette recette parmi les plus...

Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles
Civet de sanglier, sauce vin rouge, cognac et groseilles

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De l'échine de sanglier tendre, grâce à une plongée en marinade, servie avec sa sauce à la gelée de groseille, crémeuse, parfumée à la fine Champagne.

Brochettes de boeuf marinées
Brochettes de boeuf marinées

Bistro de Jenna  -  Reines du barbecue, les brochettes se déclinent en nombreuses recettes faciles.

Crème de cassis maison
Crème de cassis maison

jolivet  -  Une crème de cassis maison avec un glaçon.... trop bon !

Vinaigre de vin maison
Vinaigre de vin maison

Kélou  -  Qui n'a jamais goûté au vinaigre de vin "home made" passe vraiment à côté de quelque chose, d'autant que c'est vraiment très facile à faire, il suffit juste de s'armer d'un peu de patience. L'été étant la période...

Sangria espagnole pétillante
Sangria espagnole pétillante

Recettes au companion ou pas  -  Une boisson fraîche pour un apéritif d’été, sangria espagnole pétillante

Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots
Joue de boeuf au vin rouge et ses oignons grelots

Bistro de Jenna  -  Accords mets et vin : servez la joue de boeuf accompagnée de pommes de terre vapeur.

Coq au vin et chocolat
Coq au vin et chocolat

Recettes du Chef  -  Pour qu'une sauce au vin sublime votre plat, il suffit d'un ou deux carrés de chocolat noir tout simplement. Le prix est très raisonnable et cela vous permettra de réaliser une recette incontournable de la

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