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En cuisine, le vin rouge est l'ami de nombreuses recettes

Verre de vin rouge

Coq au vin, boeuf bourguignon, daube niçoise... le vin rouge rentre parmi les ingrédients de nombreuses recettes Photo par Virath.

Le vin, rouge ou blanc, dans la préparation des mets remonte à l'Antiquité et on en trouve encore aujourd'hui de nombreuses preuves dans la cuisine régionale.

Impossible d'évoquer le vin rouge en cuisine sans penser au coq au vin, au boeuf bourguignon, à la daube et bien d'autres recettes. Après évaporation de l'alcool le vin rouge apporte ses tanins qui donneront aux plats ce caractère si particulier.

Et puisqu'il est possible que vous n'utilisiez qu'une petite quantité de vin rouge dans la recette, choisissez le bien afin de le partager lors de la dégustation avec vos invités !

Recettes, techniques et vidéos de vin rouge du Chef

Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé
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Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.
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Poires pochées au vin rouge
Poires pochées au vin rouge
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Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.
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Sauce vin rouge
Sauce vin rouge
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Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.
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Sauce bordelaise
Sauce bordelaise
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Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".
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Escargots sauce au vin rouge
Escargots sauce au vin rouge
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Et échalotes sautées à la graisse d'oie.
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.
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Saumon au vin rouge
Saumon au vin rouge
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Un poisson fort en goût sublimé par une sauce puissante.
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Oeufs pochés vigneronne
Oeufs pochés vigneronne
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Appelés aussi oeufs en meurette
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Boeuf bourguignon avec marinade
Boeuf bourguignon avec marinade
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

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Broufado
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Fegato alla Veneziana, un petit aperçu de la gastronomie vénitienne.
Bourguignon de seitan aux champignons et châtaignes
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La gourmandise selon Angie La gourmandise selon Angie
Pour réaliser ce bourguignon en version végétarienne (même végane), j'ai utilisé du seitan (gluten de blé), parce que le seitan est une protéine végétale qui ressemble beaucoup à la viande en terme de couleur et de texture. mais comme elle contient du gluten, je vous conseillerai d'utiliser du tofu (aromatisé ou non), ou des protéines de soja à la place.
Le thon au vin rouge à la créole
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Sweet Kwisine Sweet Kwisine
Cette recette c’est la fusion des cultures et des ingrédients de mon frigo ! Une sorte de civet de thon créole en sorte ! (christophine, chouchou, chayotte...).
Arancini
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Voici une recette de streedfood sicilienne, une recette très simple, à réaliser au pus vite ! L'arancino est une boule de riz, qui peut également avoir la forme d'un cône. A Palerme, on fête particulièrement ce met le 13 décembre lors de la commémoration de Sainte Lucia, martyre qui sauva Palerme de la famine. Il existe autant de façons de faire que de familles italiennes.
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Civet de seiche au multi cuiseur
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Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
C'est un peu surprenant au départ, de la seiche cuisinée avec du lard fumé, des oignons, un bouquet garni et du vin rouge corsé, ce n'est pas la manière la plus courante de la cuisiner, et pourtant une fois qu'on y a gouté on se rend compte que c'est un vrai régal. La chair de la seiche se prête tout particulièrement bien à cette préparation en sauce au vin.
Andouille vigneronne
Andouille vigneronne
épicétout épicétout
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Club sandwich saumon et confit d'échalotes au vin rouge
Club sandwich saumon et confit d'échalotes au vin rouge
Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Aujourd'hui, je vous propose des petits club-sandwichs au saumon fumé et au confit d'échalotes agrémentés d'une sauce fraîche aux herbes et au fromage blanc. Une recette originale et savoureuse qui est parfaite pour un apéritif, une entrée ou un pique-nique.
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