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Coq au vin

Coq au vin

Difficulté moyenne
1
Cuisson : 150' 6 personnes

Ingrédients

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour commencer cette recette, sachez qu'elle risque de vous choquer. Elle m'a moi-même interrogée longtemps alors que j'étais encore cuisinier débutant (je le suis encore d'ailleurs) mais j'ai compris des années plus tard la subtilité de la manière.

Les anchois apportent une note saline peu habituelle. On retrouve cette pratique dans nombreux plats asiatiques. Cette idée m'a été transmise par un de mes très ancien chef qui n'aura pas emporté son savoir outre-tombe. Qu'il soit remercié.

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Accords met et vins avec le coq au vin

C’est dans une petite auberge de Montluçon dans l’Allier que nous avons ce souvenir extraordinaire d’un coq au vin préparé avec maestria par un chef portugais plein d’humilité. Servi avec le Saint-Pourçain « Cuvée R » de Terres de ROA, nous avons été subjugués par la précision de cet accord de terroir, finesse et profondeur répondant coup pour coup à la tendreté de la volaille et la justesse du dosage d’épices, minéralité et délicat fruité s’invitant en écho au même vin utilisé pour faire mariner le coq.

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