Toutes les astuces et recettes pour réussir le coq au vin

Name: Toutes les astuces et recettes pour réussir le coq au vin
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: coq au vin
Ingredients: 1 gros coq; 300 g de carottes taillées en mirepoix (gros cubes); 300 g d'oignons en mirepoix; 1 tête d'ail (gousses épluchées); 1 beau bouquet de thym; 1 cuiller à soupe de poivre en grain; quelques clous de girofle; 2 à 3 becs d'oiseaux (pili-pili); 0,75 litre de vin rouge; 0,5 litre de vin blanc; 2 dl de cognac; 500 g de champignons de Paris; 200 g de petits oignons grelots; 300 g de lardons coupés très gros; 150 g d'anchois pilés; 1,5 l de fonds brun de volaille ou de fonds de veau lié; Fécule ou arrow-root pour liaison finale si utile

Le coq au vin est l'un des plats les plus emblématiques de notre gastronomie. Photo par Eugene Kim

Le coq au vin est un mets typique du terroir français. Il s'agit en réalité d'une variante du bœuf bourguignon. Coq découpé en morceaux, petits oignons, gousses d'ail, lardons, verre à liqueur de marc, vin rouge, bouquet garni, carottes, champignons de Paris et persil sont nécessaires à la préparation de ce plat savoureux à la cuisson longue.

Généreux et réconfortant, c'est le plat idéal pour les longues soirées d’hiver. Généralement servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches, il existe de nombreuses variantes du coq au vin, comme le coq au riesling ou encore le coq au vin jaune et aux morilles.

Recettes de coq au vin du Chef Simon, techniques et vidéos

Coq au vin

Chef Simon

Une recette surprenante pour un coq au vin à la saveur corsée !

Voir les recettes de coq au vin du Chef

À ne pas manquer !

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

À ne pas manquer !

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Coq au vin : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Une touche de vin rouge dans votre assiette

Voir toutes les sélections de recettes de coq au vin

Toutes les recettes de coq au vin des Gourmets

Des idées de recettes de coq au vin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Coq au riesling

La cuisine d'Adeline

Ce coq au vin d'Alsace appelé coq au riesling est délicieux ! En plus c'est très simple à faire. Un plat idéal pour un repas de famille ! Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq.

La poule est également une option. Et vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet.

Coq au vin et chocolat

Recettes du Chef

Pour qu'une sauce au vin sublime votre plat, il suffit d'un ou deux carrés de chocolat noir tout simplement. Le prix est très raisonnable et cela vous permettra de réaliser une recette incontournable de la cuisine française. Aujourd'hui je vous propose donc de préparer un délicieux coq au vin et chocolat.

Poulet façon coq au vin

Jackie

Un poulet que j’ai cuisiné comme un coq au vin. Je l’ai fait mariné la veille et ensuite procédé à la cuisson. Un bon poulet fermier bien dodu qui a mijoté dans le four. Accompagné d’une poêlée de champignons et de Spatzle. Un régal et mes enfants ont apprécié.

Coq au vin façon grand-mère bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

Coq au vin blanc à l'alsacienne au riesling

emma.cuisine

Voici une recette traditionnelle en Alsace : le coq au riesling. Facile et rapide à réaliser, ce plat peut se servir un jour de fête, Noël ou le Réveillon, ou encore pour toute autre occasion. Choisir un coq fermier de qualité et un bon Riesling qui parfumera la sauce du plat ainsi que la viande.