Recettes de coq

Coq au vin
Le célébrissime coq au vin. Photo par Eugène Kim.

Tout comme la poule qui finit au bouillon en fin de carrière, le coq termine en général sa vie de reproducteur dans le vin, la bière ou le cidre. Marinade et cuisson longue pour attendrir la chair.

Mais cela se passait au temps de l'élevage fermier traditionnel. Aujourd'hui il est souvent remplacé par de la poule ou du poulet.

Recettes, techniques et vidéos de coq du Chef

Crêtes de coq
Crêtes de coq

Une curiosité de la grande cuisine classique.

Coq au vin
Coq au vin

Une recette surprenante.

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Idées de recettes de coq des Gourmets

Coq au vin
Coq au vin

MonEpicierduTerroir  -  La cuisine au vin !

Coq à la bière
Coq à la bière

MonEpicierduTerroir  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de coq à la bière.

Chapon cuisson basse température
Chapon cuisson basse température

emma.cuisine  -  Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Coq au vin et chocolat
Coq au vin et chocolat

Recettes du Chef  -  Pour qu'une sauce au vin sublime votre plat, il suffit d'un ou deux carrés de chocolat noir tout simplement. Le prix est très raisonnable et cela vous permettra de réaliser une recette incontournable de la cuisine française.

Coq au riesling
Coq au riesling

La cuisine d'Adeline  -  Ce coq au vin d'Alsace appelé coq au riesling est délicieux ! En plus c'est très simple à faire. Un plat idéal pour un repas de famille ! Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune. Je précise bien jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche du coup plus du coq. La poule est également une option. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet.

Coq au vin façon grand-mère bourguignonne
Coq au vin façon grand-mère bourguignonne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un coq cuisiné aux petits oignons, lardons et champignons, flambé au Marc de Bourgogne, cuit dans un bon vin rouge corsé. Servi avec des petits croûtons dorés, on retrouve l'extraordinaire fumet de la cuisine de mamie. On le déguste les yeux fermés et l'on retrouve son enfance, les joyeux moments de fête chez grand-mère.

Coq au vin
Coq au vin

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle française dont il existe forcément une multitude de variantes, chaque famille possédant sa propre façon de faire. Par contre, ici, dans cette façon de le cuisiner, il est nécessaire de commencer la veille car le coq doit mariner toute une nuit dans le vin rouge pour ensuite être cuit à feu doux en mijotant pendant 3H30.

Coq au vin et sa jardinière de légumes
Coq au vin et sa jardinière de légumes

jolivet  -  Un vrai régal en famille... ça me rappelle mon enfance.

Coq au vin rouge
Coq au vin rouge

menus propos  -  Un régal qui embaume la cuisine mais pas que...

Coq au vin blanc à l'alsacienne au riesling
Coq au vin blanc à l'alsacienne au riesling

emma.cuisine  -  Voici une recette traditionnelle en Alsace : le coq au riesling. Facile et rapide à réaliser, ce plat peut se servir un jour de fête, Noël ou le Réveillon, ou encore pour toute autre occasion. Choisir un coq fermier de qualité et un bon riesling qui parfumera la sauce du plat ainsi que la viande.

Coq au vin d'auvergne
Coq au vin d'auvergne

Ma Cuisine Maison  -  Pas de sang de coq et du bouillon... si si, c'est bien un coq au vin ;)

Coq à la trappiste
Coq à la trappiste

saint maux  -  La découverte d'une bière et la redécouverte du coq.

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En cuisine ! by Chef Simon

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Coq au riesling
Coq au riesling

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