Chapon cuisson basse température et accompagnement de purées maison

Chapon cuisson basse température

Name: Chapon cuisson basse température
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chapon
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

emma.cuisine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 6 h 30 min 8 personnes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 02/01/16 - Mise à jour le 22/12/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chapon cuisson basse température

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une merveille de chapon à préparer en écoutant "The Smashing Pumpkins" : "1979".

Accord mets et boisson

Accord vin avec le chapon basse température

On retrouve fréquemment la grande volaille sur les tables de Noël, d’une part car elle est très bonne, mais aussi car elle fait souvent l’unanimité de la tablée familiale. Le chapon, ici avec une chair particulièrement tendre et juteuse de par sa cuisson longue à basse température, s’accompagne volontiers d’un vin rouge fruité mais quand même un peu charpenté comme on les trouve en Beaujolais ou dans le Lyonnais. La maison Clusel-Roch en propose un beau spécimen avec la cuvée Traboules en Coteaux du Lyonnais.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

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Voici un grand classique à Noël ou du Réveillon de Nouvel An : la dinde aux marrons.

Pour cette recette, j'ai choisi une dinde de qualité, à savoir une dinde fermière label Bio et je pense que c'est primordial de prendre une volaille de qualité afin qu'elle soit goûteuse et ferme.Par ailleurs, la cuisson basse température permettra que la viande ne soit pas sèche.

J'avais déjà publié la recette du chapon cuisson basse température en 2015, autre recette classique des fêtes de fin d'année.

Pensez à l'arroser toutes les 30 mn pour qu'elle reste bien juteuse.

Coq au vin blanc à l'alsacienne au riesling

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Voici une recette traditionnelle en Alsace : le coq au riesling. Facile et rapide à réaliser, ce plat peut se servir un jour de fête, Noël ou le Réveillon, ou encore pour toute autre occasion. Choisir un coq fermier de qualité et un bon Riesling qui parfumera la sauce du plat ainsi que la viande.

Caille désossée farcie à la volaille, au pain d'épices, zestes de mandarine et Armagnac

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Voici un plat festif qui sera top pour noël par exemple.

Cette recette est un peu technique car il faut désosser les cailles et ce n'est pas évident. Pour vous aider, (j'ai appris de cette façon) j'ai regardé des vidéos sur internet en tapant les mots clés suivants dans le moteur de recherche: " comment désosser les cailles?".

Elles sont très bien ces vidéos et aident beaucoup pour apprendre.

De plus,c'est tellement plus agréable de manger des cailles désossées!.

Il vous faudra également de bons couteaux pour désosser les cailles. C'est impératif, sinon c'est la galère!.

Dans cette recette, j'ai farci les cailles avec du poulet haché, des zestes de mandarine, du pain d'épices et de l'Armagnac. Je les ai servi avec une sauce au beurre, Armagnac et aux zestes de mandarine... Un délice. Vous trouverez le lien vers la recette de la sauce dans la recette des cailles.

Vous pouvez farcir par ailleurs les cailles avec plusieurs types de farces: poulet ou dinde, (certains aiment aussi la chair à saucisse, personnellement j'aime moyennement), du foie gras, des pommes, coings, raisins, légumes....

J'ai accompagné mes petites cailles désossées avec des légumes anciens rôtis aux épices et au miel. ( La recette se trouve dans la rubrique "Accompagnement à base de légumes").