Chapon cuisson basse température et accompagnement de purées maison

Chapon cuisson basse température

Name: Chapon cuisson basse température
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: chapon
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

emma.cuisine

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 6 h 30 min 8 personnes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

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Publié le 2 janvier 2016 à 09h24, Modifié le 8 novembre 2025 à 07h21

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chapon cuisson basse température

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une merveille de chapon à préparer en écoutant "The Smashing Pumpkins" : "1979".

Accord mets et boisson

Accord vin avec le chapon basse température

On retrouve fréquemment la grande volaille sur les tables de Noël, d’une part car elle est très bonne, mais aussi car elle fait souvent l’unanimité de la tablée familiale. Le chapon, ici avec une chair particulièrement tendre et juteuse de par sa cuisson longue à basse température, s’accompagne volontiers d’un vin rouge fruité mais quand même un peu charpenté comme on les trouve en Beaujolais ou dans le Lyonnais. La maison Clusel-Roch en propose un beau spécimen avec la cuvée Traboules en Coteaux du Lyonnais.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

emma.cuisine

La dinde aux marrons est un grand classique des menus de Noël et du réveillon. Pour une volaille goûteuse et une chair ferme, mieux vaut choisir une dinde fermière de qualité, idéalement bio, et privilégier une cuisson à basse température pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Arrosée régulièrement pendant la cuisson pour rester bien juteuse, elle se pare de ses incontournables marrons et promet une viande fondante, parfaite pour régaler toute la tablée lors des fêtes de fin d’année.