Chapon cuisson basse température

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  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 390'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Quelques mots sur la recette

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

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Accord musical

 musique

Une merveille de chapon à préparer en écoutant The Smashing Pumpkins - 1979

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Pour les farces et les garnitures.

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Sauce mère ou potage

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Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Farcir et brider un chapon technique
Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

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