Épaule de sanglier cuite à basse température

Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Plumer une poule faisane par immersion

Chartreuse de poule faisane : le montage

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.