Name: Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: terrine
Ingredients: 700 gde rôti d'échine de porc Noir de Bigorre; 450 gde gorge de porc; 100 gd'oignons lactofermentés; 50 gd'échalotes lactofermentées; 50 gde jaune d’œuf; 45 gde vin blanc; 30 gde moutarde de Dijon; 20 gde vinaigre au kombu; 20 gd'huile d'olive; 20 gde sauce soja sombre aux champignons; 2 gde sel de l'ile de Ré; 1 gde poivre de Sarawak blanc

Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés

61 Degrés

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

8 personnes

700 gde rôti d'échine de porc Noir de Bigorre

450 gde gorge de porc

100 gd'oignons lactofermentés

50 gd'échalotes lactofermentées

50 gde jaune d’œuf

45 gde vin blanc

30 gde moutarde de Dijon

20 gde vinaigre au kombu

20 gd'huile d'olive

20 gde sauce soja sombre aux champignons

2 gde sel de l'ile de Ré

1 gde poivre de Sarawak blanc

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cete terrine est réalisée avec de l’échine de porc Noir de Bigorre, de l’échalote et de l’oignon lactofermentés que nous avons fait infuser avec du vin blanc et du vinaigre au kombu pour renforcer la saveur des échalotes dans le pâté.
Nous avons également ajouté de la gorge de porc, des jaunes d’œuf pour améliorer la tenue du pâté et un peu de sauce soja sombre aux champignons, du sel de l’île de Ré et du poivre blanc de Sarawak, ainsi qu’un peu de moutarde pour l’assaisonnement.

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basse température lacto-fermentation oignons sous-vide terrine échalote

Publié le 20 août 2020 à 16h26, Modifié le 5 juin 2025 à 12h51

Accord mets et musique

A écouter en préparant Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés

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On écoute Skunk Anansie - Hedonism

Accord mets et boisson

Un vin blanc sec et minéral ou une infusion pétillante au thym révèlent la finesse acidulée de la terrine et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.

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Une recette dans...

Zoom sur la cuisson sous-vide, une méthode de cuisson douce et précise

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